我想学做凉皮，可不知道大料汤水怎么做，我听说芥末必要的调料，可烫

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解决时间 2021-03-17 18:10

提问者网友：活着好累
2021-03-16 20:10

最佳答案

五星知识达人网友：雾月
2021-03-16 20:43

芥末不是必须的，因为芥末太辛辣，味道上太刺激，所以放了芥末并不好，关于味道方面，最重要的就是辣椒油，也就是说，芥末可有可无，但辣椒油必须要好，凉皮市场竞争激烈，实际上这种竞争，就是辣椒油的竞争，也就是说，谁家的辣椒油好谁家的凉皮就一定好，所以要想做出自己的特色，最好最重要的还是从辣椒油上作为突破口，这才是重心之所在，调料水只是一个配角，如果没有好的辣椒油定位，料水不论做成什么样都是没有多大作用的，料水一般都是熬的，而辣椒油则是烹炸的，我们平时没吃之前先闻到的那股香味，就是辣椒油散发出来的，料水是闻不到的。

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