开封小吃炒凉粉的酱是什么酱？怎么做？

答案:6 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-03-24 23:11

提问者网友：川水往事
2021-03-24 03:08

开封小吃炒凉粉的酱是什么酱？怎么做？

最佳答案

五星知识达人网友：渊鱼
2021-03-24 04:47

豆瓣酱，三斤西瓜，一斤黄豆，
必须要在夏天做不可以受潮，不可以碰水
5月分做，先把黄豆再太阳底下晒一周，开始做：把西瓜瓤弄碎，放在大盆里，放上黄豆，用力缴半个小时，等一会，在缴半个小时，然后盖上一块白布（必须白的）放在太阳下暴晒2个月，就可以了，要在布上放点花椒，这样可以防苍蝇等虫子。
这种酱在开封很多人都会做，但是卖的不多句我所知，只有一个人拉着车卖，不固定的

全部回答

1楼网友：执傲
2021-03-24 09:45

那个叫豆豉,是在夏季腌制的,里面有西瓜瓤(要用开封本地的沙让西瓜哦),黄豆,大料.只有那些老人才会做了

2楼网友：孤独的牧羊人
2021-03-24 08:31

开封炒凉粉的味道在锅,不在酱上.酱是普通的豆酱,在开封很好找到,基本家家户户都有做.开封凉粉的香味主要是因为炒凉粉的锅要比普通的锅厚的多,香味就是这么漫漫炒出来的.你很有口味,呵呵.

3楼网友：长青诗
2021-03-24 08:18

豆瓣酱，用黄豆西瓜等放在一起发涍而成的

4楼网友：迟山
2021-03-24 07:44

那是民间的豆酱,除了土生土长的开封人,外地人是不知道的，本人就是正宗开封人,
豆酱制法:九月份,新鲜黄豆煮熟,,晾干至发霉,用西瓜瓤以1:1比例放入陶罐密封,大约半个月左右就可以食用了.

5楼网友：忘川信使
2021-03-24 06:17

那是民间的豆酱,除了土生土长的开封人,外地人是不知道的，本人就是正宗开封人,
豆酱制法:九月份,新鲜黄豆煮熟,,晾干至发霉,用西瓜瓤以1:1比例放入陶罐密封,大约半个月左右就可以食用了.
ps:黄豆多少都可以,看你想吃多少,

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息