姜为啥是老的辣
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-07-31 11:59
- 提问者网友：欲望失宠
- 2021-07-30 13:25
姜为啥是老的辣
最佳答案
- 五星知识达人网友：低音帝王
- 2021-07-30 14:59
姜的辣味成分为姜辣素（姜酚Gingerol）及分解物姜酮（Zingerone）、姜烯酚（Shogaol）。此外，尚含多种氨基酸。这三种辣味物质具有增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，促进肠道蠕动和帮助消化等作用。它们除了具有辣味的性质外，同时还具有挥发性。嫩姜的皮薄肉嫩，纤维脆弱，所含辣味成分较少，辣味较淡，常用于炒、拌、泡等技法。老姜皮厚肉粗，质地较老，水分少，辣味强烈，常用于去腥除膻。
全部回答
- 1楼网友：孤独入客枕
- 2021-07-30 16:27
老姜所含有的辛辣素比较多
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