为什么有些凉皮是白色的，有些是黄色的
答案:2 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-02-11 08:06
- 提问者网友：绫月
- 2021-02-10 13:56
为什么有些凉皮是白色的，有些是黄色的
最佳答案
- 五星知识达人网友：舊物识亽
- 2021-02-10 15:26
和面粉有关。这是最重要的。面粉筋度低，不加增白剂的，便宜的面比如当地的特一粉，做出的凉皮都淡黄色。还有就是加碱的确会黄，但是味道不是面粉的原味了。你尝试下不放盐的，口感也不错，会吃了有弹性不发脆。
全部回答
- 1楼网友：老鼠爱大米
- 2021-02-10 16:17
凉皮都是淀粉做的，至于白色的和黄色的区别就在于是否放油了。
做凉皮有点像摊薄饼，将淀粉糊摊在平底锅上。平底锅上不放油，就形成白色凉皮；平底锅在摊凉皮之前先刷一层油，就形成黄色凉皮。
注意：平底锅不是放在火上，而是放在开水中。
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