为什么山药烧出来会变黑

为什么山药烧出来会变黑

山药烧出来变黑有两种可能，一是你用了铁锅烧，小火焖久了少量的铁原素会使山药变色，二是山药不是新鲜的，已到快变质的时候，烧出来也会变黑，如果是新鲜好的山药，用陶器慢炖是绝对不会变黑的，炖出来仍是白色的。

有一种防止山药变黑的就是把山药带皮洗干净用锅蒸熟然后去皮如许的山药就不会很黑了

这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。  现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。  小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。 还有，给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。  ps:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久。

这是个很简单的问题，在做山药的时候你必须先把它用清水淘净，山药少的时候淘一次就可以了，人多用量大的时候你可以淘两次，这样，做出来的饭就不是黑的了。淘水的作用就是要把山药表面的淀粉去掉，其实就是淀粉的锈。

这是个很简单的问题，在做山药的时候你必须先把它用清水淘净，山药少的时候淘一次就可以了，人多用量大的时候你可以淘两次，这样，做出来的饭就不是黑的了。淘水的作用就是要把山药表面的淀粉去掉，其实就是淀粉的锈。

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