如何煎带鱼

如何煎带鱼

原料：带鱼300g、辅料葱半颗、姜3片、十三香适量、酱油1小勺、盐1小勺、料酒1小勺、味精适量面粉半碗。
1、带鱼洗净切段

2、加入葱姜十三香盐酱油料酒味精

3、拌匀腌30分钟

4、取面粉半碗，带鱼两面沾上面条

5、锅里放油，油热加入粘了面粉的带鱼

6.小火慢煎，一面煎黄翻面煎.

7、两面煎黄。

8、盛出。

.....o^-^o.....我有几个去腥的小窍门
供你参考=^0^= 呵呵~~~
带鱼味腥和油腻较大，用清水很难洗净，把带鱼先在碱水中泡一下再用清水洗，会很容易洗净去腥。
带鱼用姜、葱、料酒码味，以除去异味，若加少许柠檬汁或红酒，去腥鲜效果更佳。
再插几句：
1.你要拣新鲜的带鱼,要看鱼腮是鲜红色的,不能发黑发暗.
2.你要闻一下鱼腮里有没有腥臭味
3.下锅红烧和煎要放姜葱黄酒. 最后还可撒上炒香的芝麻，味道超级好！！卡卡~

带鱼要选肉质较厚的，提前用调料腌制十五分钟，最好用平锅，锅里加入适量的油，弄一碗面粉，把带鱼两面都沾上面粉后再下入锅中煎，煎到金黄色即可！

干煎带鱼
原料：
带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。
做法：
1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；
2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟；
3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分；
做法：
4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；
5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。

刀鱼洗净切段，用盐，料酒，八角，葱段腌半小时，备用，准备干淀粉，把腌好的刀鱼放到干淀粉中沾均匀，开火上锅，倒油少许，涮锅，开小火待油热，每次放两至三条刀鱼，别忘反面，两面煎至金黄即可。关键：火别大 .自己经常做，心得。呵呵

1.葱姜切丝，将带鱼去肠、去头尾、洗净后切成长段，然后用葱姜丝、五香粉、料酒、盐腌制30分钟。
2，鸡蛋打散，加入适量淀粉拌匀，在准备一些干淀粉。
3，腌过的鱼先沾一层干淀粉，再挂一层蛋糊。
4，锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出，再复炸一次即可

首先是到菜场里挑选带鱼，主要是观察带鱼的鱼鳞是否光亮，眼睛是否水润，以及鱼鳃是否红艳。挑选完中意的带鱼后可以请摊主帮忙完成取肠、断头、切段等工作。
作带鱼之前先把带鱼晾晾干，避免爆油。晾干之后再裹上一层薄薄的面粉，条件好的也可以用炸鸡粉等代替。这里不建议LZ用盐腌，因为这样鱼的咸淡无法控制，盐会渗透进鱼肉。也不要用料酒等腌制，这不是干煎带鱼所需要的步骤。
然后再在锅子里倒油，倒到淹没鱼横切面的三分之二到二分之一左右。等到油面“微波荡漾”时说明油热了，可以下锅了。
接下来就是煎鱼了（可能会爆油，LZ做好准备），LZ可以有筷子，也可以用铲子，主要是把握好煎鱼的时间，并在煎鱼时添加盐等调料，量依个人口味而定。等到表皮呈金黄色时就可以翻面了；两面都熟后用筷子或铲子把它推到锅边，远离油面（如果是平底锅的话就把它弄出来，放在吸油纸上），沥干油后就可以出锅了！
LZ最好不要再添加液体调料，因为这是干煎带鱼，不是软的糟带鱼！
同时也要告诉LZ，要想做出又黄又硬的带鱼主要依靠两方面的因素，一是煎得透不透（不过别煎过头，不然就焦掉了，很苦），二是带鱼的肉多不多，比如靠近鱼尾的部分煎得就比鱼腹部分硬（道理同上，鱼尾部分的肉比鱼腹部分的薄）。
以上是我烹饪带鱼的一些经验，希望能够帮助到LZ！

材料
1：速冻带鱼段500克，化冻后，去肠洗净沥水备用。
2：姜片3片，葱1条洗净切段，盐1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙。
3：面粉1/3杯。
4：橄榄油或其他素菜油3大匙。
做法
鱼擦干水，鱼背上划细口，切4厘米长的段，加上2料拌匀腌25分钟。
不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油3大匙。将腌好的鱼块放入装有面粉的塑料袋里，封口抖匀，抖去鱼块上多余的面粉，放入油锅里，两面煎黄即可出锅。

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