要想把猪蹄炖烂为什么不能提前加盐?

炖猪蹄很需要时间.要想把猪蹄炖的烂!为什么不能提前加盐?为什么加点醋可以炖烂?

主料：猪脚，切块，先用凉水泡几小时。 荔蒲芋头半块（超市菜店均有售），削皮后也用凉水泡着。配料：葱切成大长段，姜一大块拍碎，香菜。 做法：先将芋头切条后继续用凉水泡着。 坐凉水锅，入猪蹄大火烧开，去浮沫血水后涝出。 然后再另起锅，多倒油，油温6成左右热时，将芋头放入炸。 芋头炸至金黄色后捞出控油。然后将猪蹄也放入油锅中稍炸一下，这样是为了最后煲出来的汤呈白色，好吃还好看。这两样炸好后，另起砂锅，入开水，直接将炸好的猪蹄控完油后放入砂锅，再依次将葱、姜、花椒、八角放入，等开锅后再滴几滴黄酒，再少加些糖。 大火开几分钟后，再去浮沫与浮油，然后转文火慢炖约五个多小时，直至猪蹄酥软烂熟后，再将炸好的芋头放入，再煮不到十分钟，或者是根据芋头炸的程度来决定再煮几分钟，注意，一定不能时间太长了，否则芋头全部煮化。出锅时，另拿碗，碗里调盐、胡椒粉、鸡精、香菜末，然后将汤盛入调料搅匀即可。 香喷喷诱人的猪脚芋头汤来啦。 这道汤，直炖的猪脚肉带骨头都酥烂可口，汤汁浓白粘稠，再加上芋头入口即化的美妙感觉，棒极了。

提前加盐会使营养流失，口味不够纯，不加醋也可以炖烂，醋主要是调味，去腥，能加速猪蹄的钙质分解

哎…年轻人啊！

你好楼主   盐的成分是氯化钠 主要是加热后起凝固作用  所以炖的时候放盐就会使猪蹄不容易烂  

    放醋是为了更好的使猪蹄里面的营养融入汤汁中 醋的PH 值是酸性 容易使猪蹄快速炖烂

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