鹅肥肝怎么做才好吃

都说鹅肝很出名，可是怎么做才好吃啊

1、将鹅肝切成1.5公分厚的肉片。2、提前一天将鹅胸肉两面并排摆好，卷成卷儿，用涂黄油后的松饼分别包裹然后放入冰箱中冻2小时后取出。3、将鹅卷切成大小适中的几块，然后用绳将切好的鹅卷扎牢。4、烹制鹅卷：将松饼皮炸至黄色，鹅卷两边分别炸10分钟。将准备好的块菌酱汁加热。将切好的鹅肝轻煎片刻，加入盐和胡椒。5、将鹅卷装盘，浇上块菌酱汁；再在上面摆上鹅肝，最后加上通心粉。香草菜肝1、将韭菜、胡萝卜、白菜和胡瓜切段，所有蔬菜煮2分钟，切取鹅肥肝一片，约重25克。2、将辅菜和少许胡桃、黄油共炖。3、将鸡汤加热至开始蒸发。取一块黄油和新鲜奶油及切碎的欧芹、有喙欧芹叶、马鞭和芹菜。放入鸡汤内。在上桌前，将调料汤加热但不要沸腾。4、将鹅肝片放入一个温热的大汤盘中；在上面盖上炖好的辅菜，四周加上番草奶油。砂锅鹅肝1、将鹅肝切成与砂锅想适应的长度；清洗所有的蔬菜；鹅腿去骨；蒸去多余鹅脂。2、将土豆切片后烧熟，茄子切成两半，芹菜切段，和整个胡萝卜一起在烤箱中烤膨胀。将青豆、菠菜、韭葱、西红柿（去皮去籽碾碎）煮熟后，用冷水降温。3、在砂锅上放上薄膜，四周和底部辅上土豆片。将备料放入砂锅中，调整好蔬菜的位置和颜色，展现其诱人之色。4、去除多余的蔬菜，用薄膜封口、压紧在冰箱中放置24小时。5、将完成的菜切片放入盘中，盘中应用橄榄油，香醋，芫荽末，有喙欧芹和碎西红柿点缀。果酸鹅肝片1、将鹅肝切成1公分厚的肉片，将葡萄去皮去籽。2、将鹅肝片在热锅中炸成褐色（一面烤2分钟），将鹅肝片放在厨房用卷纸上以吸去多余脂肪。3、除去锅中油脂，倒入果酸汁。加入葡萄再去掉汤。加入牛肉汤，然后再倒出。4、装入温热（勿过热）的盘中。再加入调料，摆出型即可。鸡汤鹅肝馄饨1、将块菌切丝，鹅肥肝切片，40克重，半公分厚。2、取一块鹅肥肝放在馄饨皮上，再取一条块菌放在鹅肥肝上，涂上蛋黄，盖上馄饨皮。用饼干切割机将做好的馄饨压平，显形。将切碎的块菌和块菌汁装盘并加入鸡汤。3、将混饨快速放入鸡汤内，炖2分钟。4、将莴苣叶切丝，在胡桃油中轻炒片刻，加入热馄饨。在锅中炒1分钟即可。块菌菜肝1、将鹅胸肉和黑面包切成15×15厘米的条。取适量的皱叶欧芹以备用。把卷心菜一片一片放入浓盐水中煮片刻后，放在一边备用。将块菌切片，部分切碎。2、将备好的面包、火腿、鹅胸肉、去骨剁碎的冻鹅肉、欧芹、剁碎的块菌、鸡蛋、牛奶和块菌汁放入一只圆底搅拌中捣碎、搅拌后，放置一会儿，使其味道均匀，馅就好了。4、将一片去掉菜帮的卷心菜放入一只鼓形烤摸中。往卷心菜中加入少量的馅，切取一块鹅肝放入这些馅中，将卷心菜卷好后，从烤模中取出。4、将鹅脂在锅中化开，加入胡萝卜丁和洋葱块及捣好的蒜泥，把填馅的卷心菜放入锅中,倒上胡桃油,盖好后放入烤箱中烤15至20分钟,用锅中的汤多次润泽。5、将卷心菜装入一只热的餐盘，除掉锅中油脂，将调味料与块菌肉汁轻煎，加在卷心菜周围。 罗西尼鹅卷 1、将鹅肝切成1.5公分厚的肉片。2、提前一天将鹅胸肉两面并排摆好，卷成卷儿，用涂黄油后的松饼分别包裹然后放入冰箱中冻2小时后取出。3、将鹅卷切成大小适中的几块，然后用绳将切好的鹅卷扎牢。4、烹制鹅卷：将松饼皮炸至黄色，鹅卷两边分别炸10分钟。将准备好的块菌酱汁加热。将切好的鹅肝轻煎片刻，加入盐和胡椒。5、将鹅卷装盘，浇上块菌酱汁；再在上面摆上鹅肝，最后加上通心粉。香草菜肝1、将韭菜、胡萝卜、白菜和胡瓜切段，所有蔬菜煮2分钟，切取鹅肥肝一片，约重25克。2、将辅菜和少许胡桃、黄油共炖。3、将鸡汤加热至开始蒸发。取一块黄油和新鲜奶油及切碎的欧芹、有喙欧芹叶、马鞭和芹菜。放入鸡汤内。在上桌前，将调料汤加热但不要沸腾。4、将鹅肝片放入一个温热的大汤盘中；在上面盖上炖好的辅菜，四周加上番草奶油。砂锅鹅肝1、将鹅肝切成与砂锅想适应的长度；清洗所有的蔬菜；鹅腿去骨；蒸去多余鹅脂。2、将土豆切片后烧熟，茄子切成两半，芹菜切段，和整个胡萝卜一起在烤箱中烤膨胀。将青豆、菠菜、韭葱、西红柿（去皮去籽碾碎）煮熟后，用冷水降温。3、在砂锅上放上薄膜，四周和底部辅上土豆片。将备料放入砂锅中，调整好蔬菜的位置和颜色，展现其诱人之色。4、去除多余的蔬菜，用薄膜封口、压紧在冰箱中放置24小时。5、将完成的菜切片放入盘中，盘中应用橄榄油，香醋，芫荽末，有喙欧芹和碎西红柿点缀。果酸鹅肝片1、将鹅肝切成1公分厚的肉片，将葡萄去皮去籽。2、将鹅肝片在热锅中炸成褐色（一面烤2分钟），将鹅肝片放在厨房用卷纸上以吸去多余脂肪。3、除去锅中油脂，倒入果酸汁。加入葡萄再去掉汤。加入牛肉汤，然后再倒出。4、装入温热（勿过热）的盘中。再加入调料，摆出型即可。鸡汤鹅肝馄饨1、将块菌切丝，鹅肥肝切片，40克重，半公分厚。2、取一块鹅肥肝放在馄饨皮上，再取一条块菌放在鹅肥肝上，涂上蛋黄，盖上馄饨皮。用饼干切割机将做好的馄饨压平，显形。将切碎的块菌和块菌汁装盘并加入鸡汤。3、将混饨快速放入鸡汤内，炖2分钟。4、将莴苣叶切丝，在胡桃油中轻炒片刻，加入热馄饨。在锅中炒1分钟即可。块菌菜肝1、将鹅胸肉和黑面包切成15×15厘米的条。取适量的皱叶欧芹以备用。把卷心菜一片一片放入浓盐水中煮片刻后，放在一边备用。将块菌切片，部分切碎。2、将备好的面包、火腿、鹅胸肉、去骨剁碎的冻鹅肉、欧芹、剁碎的块菌、鸡蛋、牛奶和块菌汁放入一只圆底搅拌中捣碎、搅拌后，放置一会儿，使其味道均匀，馅就好了。4、将一片去掉菜帮的卷心菜放入一只鼓形烤摸中。往卷心菜中加入少量的馅，切取一块鹅肝放入这些馅中，将卷心菜卷好后，从烤模中取出。4、将鹅脂在锅中化开，加入胡萝卜丁和洋葱块及捣好的蒜泥，把填馅的卷心菜放入锅中,倒上胡桃油,盖好后放入烤箱中烤15至20分钟,用锅中的汤多次润泽。5、将卷心菜装入一只热的餐盘，除掉锅中油脂，将调味料与块菌肉汁轻煎，加在卷心菜周围。

鹅肥肝刺生 对于内脏食品，这道菜足以令人有第一次吃螃蟹的恐怖，不过美食家都是勇敢的，没有胆量，你永远不知道原来生鹅肝是一种如此神奇的食品：一大片生鹅肝，蘸一点用芥末和日本酱油调制的小料，放在嘴里，鹅肝将出奇温柔体贴地融化开来，无需咀嚼，它的每一粒分子将滑过你的舌头流连于唇齿之间，让你在平心静气间，如此深刻地体会了它细腻香滑的绝对意义。 　　西法鹅肥肝 　　西法是标准的西餐做法，是将鹅肝裹上一层糊后炸出来的，一般配果酱吃，张先生却出人意料地配上了地道的天津蒜蓉辣酱，一土一洋，效果倒也很好。不过，在吃过了细腻爽滑的生鹅肝后，炸鹅肝虽也鲜香无比，但显得略逊一筹，足见鹅肥肝刺生是一项伟大的美食发明。 　　鹅肥肝粥 　　在熬得烂香的米粥上，撒上一些香葱，再如撒香葱般撒上一些生鹅肝丁。这对于胆小又好吃的人无疑是最好的方法，既能吃到最鲜美的鹅肝，还不至于直接生吃，滑香的鹅肝与清香的米粥搭配，两全其美。 　　如果法国人得知中国人正用如此低廉的价格和最佳的方式品尝着他们的国宝，大概会惊得晕厥过去。

1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 　　2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

鹅肥肝的烹饪方法 罗西尼鹅卷 ????①将鹅肝切成1．5厘米厚的肉片。②提前一天将鹅胸肉卷成卷儿， 用涂过黄油的松饼包裹，然后放入冰箱中冻2小时后取出。③将鹅卷切 成大小适中的块，然后用绳将切好的鹅卷扎牢。④鹅卷两面分别炸10 分钟，至松饼皮呈黄色。将准备好的块菌酱汁加热。将切好的鹅肝轻 煎片刻，加入盐和胡椒。⑤将鹅卷装盘，浇上块菌酱汁，再在上面摆 上鹅肝，最后加上通心粉。 香草菜肝①将韭菜、胡萝卜、白菜和胡瓜切段，入锅煮2分钟。 切取鹅肥肝一片，约重25克。②将辅菜和少许胡桃、黄油共炖。③将 鸡汤加热至开始蒸发。取黄油、新鲜奶油及切碎的欧芹、马鞭和芹菜， 放入鸡汤内。在上桌前，将调料汤加热但不要沸腾。④将鹅肝片放入 一个温热的大汤盘中，上面盖上炖好的辅菜，四周加香草奶油。 果酸鹅肝片 ????①将鹅肝切成1厘米厚的肉片，将葡萄去皮去籽。②将鹅肝片在 热锅中炸成褐色，用厨房专用纸吸去多余脂肪。③除去锅中油脂，倒 入果酸汁，加入葡萄和牛肉汤。④将鹅肝片装入温热（勿过热）的盘 中，再加入调料汤即可。 块菌菜肝 ????①将鹅胸肉和黑面包切成15×15厘米的条。取适量的欧芹备用。 把卷心菜一片一片放入浓盐水中煮片刻后，放在一边备用。将块菌切 片，部分切碎。②将面包、鹅胸肉、欧芹、剁碎的块菌、鸡蛋、牛奶 和块菌汁放入盆中搅拌、捣碎，放置一会儿，使其味道均匀，馅就制 好了。③将一片去掉菜帮的卷心菜放入一只鼓形烤模中，往卷心菜中 加入少量的馅，切取一块鹅肝放入馅中，将卷心菜卷好后，从烤模中 取出。④将鹅脂在锅中化开，加入胡萝卜丁和洋葱块及捣好的蒜泥。 把填馅的卷心菜放入锅中，倒上胡桃油，盖好后放入烤箱中烤15—20 分钟，用锅中的汤多次浸润。⑤将卷心菜装入一只热的餐盘内，除掉 锅中油脂，将调味料与块菌肉汁轻煎，加在卷心菜周围。 菜系】 法国大餐 【原料】 法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。 【做法】 做法 1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。特色 让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多馀，再呼一口气。这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！

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