如何让粉丝不粘，且均匀挂满肉粒，正宗蚂蚁上树的做法

如何让粉丝不粘，且均匀挂满肉粒，正宗蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。这道菜的关键在于粉丝（条）的处理，如何不粘且滑爽可口。



蚂蚁上树

主料：肉末100克、干粉丝（条）200克

配料：葱姜蒜、小香葱

调料：植物油、豆瓣酱30克、辣椒油10克、花椒油10克、酱油10克、老抽5克、料酒20克、清汤200克、盐2克、味精3克、白糖5克



制作过程：

1、这道菜的关键在于粉丝（条）的处理，不粘且滑爽可口。提前20分钟用“凉水”浸泡粉丝，略微泡软后用剪刀剪短。



2、泡粉丝的过程处理肉末及其他食材。把猪精肉或猪五花肉切成细末，葱切细花、姜切极细末、蒜切细米、小葱切碎花备用，豆瓣酱剁碎剁细。



3、锅烧热，热锅凉油下入肉末炒散，拔至锅一边，倾斜锅体，把油控至一侧，借助于炒肉末的余油炒豆瓣酱，一锅出菜。调小火，倒入剁好的豆瓣酱，小火轻炒，炒出红油，炒香、炒熟、炒透。调中火，下入葱姜蒜爆香，调入酱油、老抽略炒，烹料酒，再次翻炒。倒入清汤或清水，调入适量盐、白糖、味精，调入辣椒油、花椒油，略烧。



4、放入粉丝，快速翻炒均匀，使肉末均匀挂满粉丝。



5、待汤汁基本收浓，似有非有之时，停火。



6、出锅盛盘，表面点缀小香葱，这道蚂蚁上树就做好了。



7、蚂蚁上树这道菜，肉末贴在粉丝上，肉末形似蚂蚁，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。



8、菜品特点：口味清鲜、咸中微辣、爽滑美味，色泽红亮、柔软滑嫩、风味别致 。



9、让粉丝不粘的窍门：1、凉水浸泡粉丝，时间以20分钟为宜；2、炒制时，先倒入适量清汤，再下入粉丝翻炒；3、下入粉丝后，要不断翻炒，待汤汁收浓，似有非有时立即停火，出锅盛盘。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息