鳕鱼的作法

鳕鱼的作法

冬菜蒸鳕鱼 　　主料：银鳕鱼 　　辅料：冬菜、芥兰 　　调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 　　烹制方法： 　　1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用； 2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中； 3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。 鸡汁鳕鱼 〖主料〗鳕鱼 〖辅料〗面粉 生姜 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 鸡汁酱 淀粉 胡椒粉 白糖 吉士粉 面粉 〖做法〗 　　1．先将鳕鱼切块，用盐、胡椒粉、姜汁腌渍一下，然后放入用面粉、淀粉、吉士粉调成的糊里。 　　2．起油锅，烧至六成热时，把鳕鱼块依次放入锅中，炸至金黄色出锅装盘。 　　3．在锅中留少许油，放入鸡汁酱、盐、白糖等调料，再用水淀粉勾芡，把调好的汤汁浇在鳕鱼上。 〖特色〗鲜嫩酸甜，别有风味。 沙律银鳕鱼 　　制作时间：10分钟? 　　主料：银鳕鱼300克? 　　辅料：卡夫奇妙酱150克、菠萝甜橙各少许、鸡蛋1个、盐、柠檬汁、炼乳各适量； 　　制作： 　　1. 将银鳕鱼切成火柴盒大小的块，用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀； 　　2. 菠萝甜橙均切成小粒，卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀； 　　3. 锅内放油烧热（以没过鱼块为准），投入鳕鱼炸成金黄色； 　　4. 把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上； 　　5. 将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。 川煎银鳕鱼 原料：银鳕鱼300克，京葱5克，洋葱5克，芹菜5克。 调料：食油，泡辣椒，葱丝，生粉，蛋。 制作：把银鳕鱼改刀切大片，放入泡辣椒、蒜茸入味，涂均匀，再放入鸡蛋、生粉，入四五成热油锅中浸炸，投入洋葱丝、京葱丝等，翻炒，出锅装盆即成。 特点：外脆里嫩，微辣鲜香，色泽金黄。 香煎鳕鱼 【原料】 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 【制作过程】 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状。 4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添味。 烤鳕鱼 以4人为例， 材料：4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒 　　准备：30分钟 　　制作：20分钟 　　制作： 　　—首先，削皮和清洗土豆； 　　—胡萝卜清洗后，切成薄薄的圆片； 　　—切碎芹菜； 　 —把烤箱预热到200°C； 　　—然后，在烤盘底部涂满黄油，把4片鳕鱼片平铺在烤盘里； 　　—撒上盐和磨碎的胡椒； 　　—在每块鱼肉上放入一片柠檬； 　　—放入烤箱里烤20分钟； 　　—把土豆和胡萝卜放入平底锅里，加入水和胡椒，用中火煮10分钟； 　　—再用大火煮1分钟，这时会有很粘稠的感觉，像土豆羹一样； 　　—把汁淋到鱼肉上，即可食用。 清蒸鳕鱼 材料：·鳕鱼1片（约2.5公分厚、400公克重） ·葱2支 ·姜6片 · 红辣椒1支 调味料：·盐少许 ·酱油1茶匙 ·米酒6大匙 作法 1.鳕鱼洗净，葱切葱丝，姜切丝，辣椒切丝备用。 2.将鳕鱼放入蒸盘，加上调味料调味，再撒上葱丝、姜丝、红椒丝即可。 3.盖上快锅锅盖，用中大火煮至发出唧唧声后改成小火，计时约7分钟后熄火，待红色指示杆下降即可开盖食用。 西兰花豆酥鳕鱼 基本材料 原料：鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。 1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8~10分钟，取出待用。 2.锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。 3.西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。 西红柿烤鳕鱼 材料：鳕鱼６００克 西红柿 ２个 大葱１根 面包屑２大勺 莳萝一小把（如果找不到，可用中国的茴香代替。） 调料：盐、黄油、胡椒粉、Ｄｉｊｏｎ芥末（一种法式芥末，也可用中国的芥末代替。） 做法： 　　１．用一勺黄油抹在适合烤箱用的瓷托盘里。 　　２．把鳕鱼切成２公分左右的块，放在托盘里，均匀地抹上一层Ｄｉｊｏｎ芥末，加一小勺盐和少许胡椒粉。 　　３．把莳萝切成约两大勺碎末，撒在鱼上。 　　４．西红柿和大葱切片，摆在鱼上，再抹上一层黄油。 　　５．最后，把面包屑均匀地撒在上面。烤箱调到２２５度。１５～２０分钟就好了。（如果是冰冻的鳕鱼，需要的时间稍微长一点。） 蛋黄酱鳕鱼 原料：鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙、酒、盐、小麦粉、沙拉油 做法： 1．将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块。大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎。 2．将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。铁锅中放入4-5大匙沙拉油，中火加热，放入大蒜炒出香味。将火开大，加入鳕鱼块，用筷子翻炒至两面呈金黄色。 3． 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料，开大火煮，煮汁被煮干后关火。 玫瑰相思汤 原料：银雪鱼、新鲜玫瑰、香菜、胡萝卜、香菇 调料：盐、味精、鸡精、胡椒、高汤 烹调过程： 1. 将香菜、胡萝卜、香菇切成末状。 2. 鱼过水，去腥味。 3. 倒入高汤，将鱼、菜末、盐、味精、鸡精全部下锅。 5. 待汤沸腾，即可起锅。最后将新鲜玫瑰放入汤中即可。 大厨师提示： 1. 不要忘记给银雪鱼去腥味。 2. 玫瑰早放会蔫软，起锅后放就可以。 银雪鱼锅仔 [原料] 银雪鱼300克，竹荪10克，蘑菇30克，香菇15克，胡萝卜15克，金针菇30克，西兰花75克，火腿25克，水发蹄筋75克，鸡蛋清1只，鸡汤750克。 [调料] 生粉10克，盐2克，味精2克，胡椒粉0.3克，黄酒3克，油适量。 [操作程序] 1．银鳕鱼去皮、骨后切成条，上撒些盐和胡椒粉，加鸡蛋清拌匀，粘上生粉进热油中炸成淡黄色捞出。 2．竹荪、香菇泡开，焯水后切成片；蘑菇、西兰花、胡萝卜、火腿及水发蹄筋切成片。 3.鸡汤入锅，倒入所有的原料和调料，烧开后移入锅仔即可上席。 [特色点评]汤鲜味美，银鳕鱼油炸后烧汤，酥绵而富有特色，是一款新菜。 [要领提示] 银鳕鱼要炸至酥香。另需高汤作底汤。 春江水暖 原料：威化纸二张，虾仁五十克，银雪鱼三百克，黄瓜一百克，青红椒二十克，菜莆二百克。 　　烹饪方法： 　　1.将银雪鱼切条加盐、生粉，黄瓜切条，青红椒切圈，菜莆切片，将蒜茸煸好，加入以上原料入锅炒匀，加味，勾芡，出锅入盘即可； 　　2.虾仁切碎末后，裹上威化纸，撕成蚕蛹 状围在菜边即可。 鸡酱木瓜焗银雪鱼 用料： 木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。 制作： 1、先将木瓜用热水略浸后隔水留用。 2、猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。 3、将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟。 4、再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。 鐵板果汁銀鱈魚 材料 : 銀雪魚3塊,雜果1/2杯，鹽1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1湯匙,麻油及胡椒粉少許,米酒1湯匙，果汁及水共1/2杯,檸檬汁1湯匙,茄汁2湯匙,糖1湯匙,鹽1/4茶匙,粟粉1茶匙 做法 : 1、銀鱈魚沖淨及抹乾, 拌入醃料待1/2小時 2、用鐵板燒2湯匙油放下銀鱈魚煎至兩面金黃色 3、獻汁煮滾, 加雜果拌勻. 4、淋於煎香銀鱈魚上即可品嚐. 醉香银雪鱼 材料： 银雪鱼8件、粉丝4扎，红萝卜丝、香芹度、羌丝适量，浓鱼汤底1份（由鲮鱼骨、虾壳、加饭酒制成） 做法： 先下油起锅，将银雪鱼煎至金黄色，再把浓鱼汤底倒入锅中，再加入其他配料，最后落加饭酒拌匀即可。 龙井银鳕鱼 　　原料：银鳕鱼500克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。 　　制法：将银鳕鱼切丁，滤干水后盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时；将龙井新茶用80度热水50克泡开约1分钟，滗出茶汁30克，剩下的茶叶和茶汁备用；热锅下油，至四成熟时放入银鳕鱼丁，迅速用筷子划散，至呈玉白色时，倒漏勺滤去油；下葱煨锅，将银鳕鱼丁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。 鳕鱼萝卜汤 1.先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。 　　2.一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。 　　3.用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。 　　4.往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。 　　5.锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。 浮云鳕鱼羹 原料： 鳕鱼 250克 嫩豆腐 1块 油皮 2张 鸡蛋 1个 青蒜 半根 小葱 1根 姜片 2片 辅料： 腌料 盐、胡椒粉 少许 淀粉 2小匙 调味料 料酒 2大匙 酱油 半大匙 盐 1小匙 胡椒粉、淀粉水 适量 做法： 1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。 2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。 3、豆腐切小片；蛋打散。 4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。 ·配 料:4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑 ·操 作:1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可 豆酥鳕鱼 材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许 调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许 做法： 1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。 2. 将葱、将、蒜切末备用。 3. 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。 4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。 红烧鳕鱼 材料： 鳕鱼 ... 1片 沙拉油 ... 3大匙 姜片 ... 5片 葱段 ... 5段 A 料 酱油 ... 3大匙 盐 ... ¼小匙 糖 ... 1/2大匙 酒 ... 1小匙 胡椒粉 ... 1/2小匙 作法步骤： 鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。 烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可。 鳕鱼炖豆腐 原料： 鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根 辅料： 盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许 做法： 1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。 2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。 3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。 4 最后，加入调味料及青葱即可。 燕麦银鳕鱼 原料/调料] 银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。 [制作流程] 1.鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。 2.将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。 特点：外脆里嫩，麦香浓郁。 麻辣鳕鱼块 材料： 银鳕鱼块 1磅 青椒 1/2只 红辣椒乾 6只 红椒 1/2只 蒜茸 2茶匙 烘花生 1/2杯 　 腌料： 盐 1茶匙 胡椒粉 少许 生粉 1茶匙 　 汁料： 糖 2茶匙 麻油 2茶匙 醋 1/4杯 海鲜酱 2汤匙 生抽 2汤匙 清鸡汤 1/4杯 米酒 2汤匙 红辣椒(剁碎) 1/2茶匙 生粉 2茶匙 　 做法： 1. 青、红椒切片备用。 2. 银鳕鱼切块、洗净、抹乾水份，涂上腌料，以中火煎熟。 3. 用1汤匙油爆香辣椒乾和蒜茸，加入青、红椒略炒片刻，随即加入汁料，待酱汁变浓便可淋在鱼上，最後 上花生即成。 鳕鱼沙拉 材料： 马铃薯3个、盐、鳕鱼150克、柠檬汁数滴、胡椒、洋葱2个、小的西葫芦1条（可用小黄瓜替代）、油1汤匙、水75毫升、法式鲜乳酪1汤匙、芥末2汤匙、干的龙蒿（又称香艾菊）1茶匙 制作方法： 1、将马铃薯放入加盐的水中煮20分钟，去皮后，切成片。鳕鱼切成丁，抹上柠檬汁、盐和胡椒调味后，腌30分钟。将洋葱剥去皮后，切为8块。清洗西洋丝瓜，纵切成两半后，再切为半圆形的薄片。 2、在不沾锅中热油，放入洋葱和鱼，用大火煎5分钟，并且小心翻面。将切片的西洋丝瓜和马铃薯放进锅中，用中火继续加热5分钟，至熟。 3、将水、法式鲜乳酪、芥末和龙蒿一起搅拌，倒入煮鱼的锅中，小心翻动，并以小火再煮上2分钟，即可。 清蒸榨菜鳕鱼 主料：鳕鱼 　　辅料：榨菜、香菇丝、猪肉丝、葱姜丝、油豆皮、面糊 　　调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油 　　烹制方法： 　　1、将榨菜切成细丝，用水浸泡片刻再洗净控干水，鳕鱼中加入料酒、鸡精、盐腌制片刻； 　　2、坐锅点火，放入榨菜煸干后加少许油，下肉丝、葱姜丝、香菇丝煸炒，加入料酒、胡椒粉、酱油、盐、白糖调味，炒好取出备用； 　　3、将油豆皮切成大小相同的块，抹匀面糊，放入鳕鱼块和榨菜肉丝卷成卷，逐个做好入锅煎熟，再放入蒸锅大火蒸5分钟，装盘后，坐锅加入少许水，放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉勾芡炒匀淋在上面即可。 冬菜蒸鳕鱼 主料：银鳕鱼 　　辅料：冬菜、芥兰 　　调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 　　烹制方法： 　　1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用； 　　2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中； 　　3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。

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