客家糯米让猪血的做法

客家糯米让猪血的做法

猪血豆腐汤

材料
猪血，豆腐，姜丝，青蒜末，料酒，盐，胡椒粉

做法
1 猪血、豆腐切小块入开水绰后备用;
2 热锅入油，油温后姜丝煸出香味、下绰过水的猪血、豆腐滑炒;
3 烹料酒去腥， 倒入高汤(也可用清水加鸡精代替)， 加盐、胡椒粉调味;
4 大火煮开后洒入青蒜末即可.
猪血炒豆芽

材料
豆芽100克，猪血250克，姜，葱，油，盐适量，鸡精少许

做法
1.猪血洗净切小块沥干水，豆芽摘去根部
2.热油锅爆香姜丝
3.猪血入锅煎1-2分钟
4.翻面后再煎1-2分钟，放豆芽大火爆炒
5.豆芽断生后加入葱段翻炒
6.加入盐、鸡精即可
毛血旺

材料
鸭血或猪血，鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳，调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许（猪骨汤500ml，麻辣火锅底料50克）

做法
材料准备：
荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。
火腿切成长条状。猪血切成粗条状。
素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。
莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。
制作方法：
1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。
3.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。
4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。
5.锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。
6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。
7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。

小诀窍
1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，
让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。
2.说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些（不够加点盐）。否则的话加入的材料煮不入味。
3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。
4.炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳。
5.放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。
猪血豆腐

材料
猪血一块，豆腐一块，干辣椒3个，姜片3片，葱一段，生抽一勺，盐糖适量，料酒一勺

做法
1.猪血和豆腐都切成相同大小的块，葱切片状
2.锅加油烧热放入干辣椒，姜片，葱花炒出香味，倒入猪血豆腐加生抽，盐糖，料酒，加适量的水翻炒，汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可
酸菜炒猪血

材料
猪血450公克，酸菜80公克，韭菜40公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，糖少许，鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒少许

做法
1.猪血切条状泡水沥干；韭菜洗净切段；酸菜洗净切丝，放入少量水泡5分钟沥干，备用。
2.取锅烧热后倒入3大匙油，放入蒜末爆香，加入作法1的猪血条略炒一下，再放入作法1的韭菜段、酸菜丝及所有调味料拌炒入味即可。

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