面粉改良剂在蒸馍时的作用是什么？

面粉改良剂在蒸馍时的作用是什么？

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。

包改良剂一般是由乳化剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂、氧化剂。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握、酶制剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用

作用不一样，有增大体积的，促进发酵的，增加白度的，等等

改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。不同品牌添加量也有区别，一般为0.3-1.0%。

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