煎包打出来底硬是怎么回事

煎包打出来底硬是怎么回事

试试下面的做法：

　　7个要点做出皮喧、底脆、馅鲜的水煎包
　　原料：荠菜、香菇、白菜、猪肉、虾、葱、姜、香菜
　　做法：
　　1、荠菜摘洗干净，沥干水分；
　　2、略微焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎备用；
　　3、香菇去蒂，洗净，焯水，过凉，挤干水分，切碎备用；
　　4、猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟；
　　5、虾去皮去头去虾线，切碎备用；
　　6、白菜叶子切碎备用；
　　7、以上原料混合，添加葱姜香菜碎；
　　8、先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味；
　　9、取发好的面团揉匀，分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口；
　　10、包好的包子盖上湿布进行二次饧发；
　　11、锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙；
　　12、中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制；
　　13、至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火；
　　14、关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出。
　　
　　7个制作要点：
　　1、下锅之后，包子中间要留有空隙；
　　2、我是先把包子底面煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；
　　3、加水至漫过包子三分之一处即可；
　　4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可；
　　5、关火三两分钟之后再起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；
　　6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟；
　　7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。

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