下列关于腐乳制作的叙述，错误的是A. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右B. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C. 含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳D

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解决时间 2021-01-28 16:24

提问者网友：戎马万世
2021-01-27 22:23

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是
A. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
B. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C. 含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
D. 装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

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五星知识达人网友：等灯
2021-01-27 23:06

A. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右B. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与(答案→)C. 含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳D. 装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰解析：腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，故A正确；腐乳制作时，需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，故B正确；制作腐乳时，宜采用含水量为70％左右的豆腐，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，故C错误；装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污染，故D正确。故选C

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1楼网友：玩家
2021-01-28 00:10

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