大饼怎么做能又蓬松又软？

大饼怎么做能又蓬松又软？

做大饼最讲究的是要发好面，只有面和的好，才能既蓬松又绵软。
松软大饼的做法：
准备好面粉；酵母用温水溶化。
酵母水倒入面粉中，拌匀。
和好成光滑面团。
置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状。
准备好芝麻酱和熟白芝麻。
芝麻酱加入胡椒粉、盐、油，调匀备用。
发酵好的面团分成若干份。擀成大片，抹上芝麻酱。
卷起来，分割成小段。
团好成饼胚。
拍上白芝麻。  
电饼铛刷上薄油，放入饼胚；淋入少许冷水，盖上盖；上下火，馅饼档4分钟。
关掉上火，抹上点油，下火2分钟即可

注意事项：
发面饼和面要注意软硬适中，面团越软越好吃。
平底锅，电饼铛均可。
面团发酵一定要加保鲜膜，以防水分流失。
融化酵母的水要是40°C左右的温水，要是用牛奶也要温牛奶。
如果加酵母水后面团还是过干，可以适当加些温水，慢慢加，不可一次过多。
普通面粉即是中筋面粉，适合做包子、饺子、馒头、饼之类的。

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