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做胡辣汤10斤水用多少淀粉

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解决时间 2021-03-05 20:29
  • 提问者网友:我是我
  • 2021-03-05 03:56
做胡辣汤10斤水用多少淀粉
最佳答案
  • 五星知识达人网友:鱼芗
  • 2021-03-05 04:42
胡辣汤制法:

原料:

猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克,芝麻油150克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨肉);葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟,再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉,至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后,将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可。食用时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
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  • 1楼网友:英雄的欲望
  • 2021-03-05 05:31
胡辣汤做法 材料 胡辣汤全味粉,葱,牛肉,木耳,薯粉条,馍 做法 1.用平底锅稍微烘干在外卖的馍,然后掰成小块 2.牛肉切片同酱油、油、盐调味,待用 3.木耳用温水泡开,然后切丝 4.薯粉条用温水泡软,待用 5.胡辣汤全味粉先用冷水开成糊状,然后再用小锅烧开水,把牛肉和开稀的胡辣汤全味粉加入 6.待水开之后,再加入木耳丝和薯粉条,煮熟 7.把煮好的汤再加入装了馍馍的碗中
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