炖排骨要放什么作料最好吃

炖排骨要放什么作料最好吃

炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型。
清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶
树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的
原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。
浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉
蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好
吃，汤可以炖菜或煮面。

炖排骨的步骤：
1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水。

2、将排骨冷水下锅，大火煮开，撇去血沫。

3、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角。

4、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色，下排骨翻炒。

5、加入红烧酱油，翻炒上色，加入料酒，煮开后关火。

6、将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升，加入2小勺盐。上气后压20分钟。
7、压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可。

你到底是烧排骨，还是炖排骨，如果是炖汤，加入莲藕红枣姜片是最好吃的，炖出来的汤回甜的，又鲜美。

我一般放葱、姜、八角、桂皮、
。
其实最方便的是去超市买炖肉料，那种用无纺布包的一小包一小包的，放进去炖完排骨直接拿出来扔掉即可，不需要捞出之前放的东西，比较省事。
或者去看看那种炖肉料里面的配料表，看看还有啥喜欢的料可以买来加在佐料里。

红烧做法：辅料：精盐、葱段、姜片、黄酒、料酒、八角、花椒、肉桂，冰糖、老抽、大料、酱油、红烧酱油、（十三香）；材料：土豆、白菜、毛栗子。
清炖做法：精盐，味精，料酒，葱段，姜片，大料，肉桂，冰糖，（十三香）；

1. 排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。2. 准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。3. 香菇提前泡发，剪成小朵备用。4. 热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。5. 放入排骨，大火翻炒。6. 放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。7. 加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。8. 大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。9. 大火收汁后盛出装盘即可。

炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型。清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面。

我一般放葱、姜、八角、桂皮、香叶。
其实最方便的是去超市买炖肉料，那种用无纺布包的一小包一小包的，放进去炖完排骨直接拿出来扔掉即可，不需要捞出之前放的东西，比较省事。
或者去看看那种炖肉料里面的配料表，看看还有啥喜欢的料可以买来加在佐料里。

炖排骨汤一般比较清淡，才能保留排骨汤口味的鲜美。个人建议不必添加较多的作料，如果添加多味香气重的作料，反而失去了排骨原有的香味和鲜味。排骨汤是我们日常炖得最多的一道汤，我们平时家里常备着枸杞、生姜这两类作料，炖排骨汤时，根据个人喜好选择辅料。一般是这么操作的：如果排骨炖海带汤，是将剁好的排骨放入热水中焯一下，捞出放入炖锅，加入辅料海带，然后加冷水，没过食物（若想多点汤也可适量多加点水），切两三片生姜放入，同时加适量枸杞子，便可以开始炖，注意掌握炖的时间，炖熟后加盐调味，可不加味精和鸡精。如果排骨炖玉米和莲藕的话，就不加生姜，生姜主要是去腥味的，加枸杞炖排骨汤比较甜美，不用加鸡精，而且枸杞这味作料营养价值也丰富。

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