糖醋藕片的做法，好吃的不要不要的

糖醋藕片的做法，好吃的不要不要的

食材
主料
藕
400g

辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
白糖
适量
花椒
适量
葱
适量
步骤

1.主要食材藕，配料花椒、葱。藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。

2.点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。

3.再加入已经加工好的藕片，翻炒。

4.炒制一会，进行调味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。

5.一盘糖醋藕片就炒好了。
小贴士
1.糖醋藕片放入白醋，色泽会好一些。
2.为了身体健康，炒这菜时最好不放味精，菜本身糖醋味道就已经很鲜美了。

1.首先，要选择新鲜带土的藕节，最好是自己买回来洗;用铁刷刷去表土，不去皮 2.配料：香菜与嫩姜 3.嫩姜不去皮，切丝备用 4.本菜重点在刀功:切除中间藕节不用，然后切成薄片(约0.2mm) 5.过滤水里加点白醋 6.将切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑 7.烧一锅水汆烫藕片，水开后即将藕片倒入;时间大约10 秒左右 8.然后将藕片捞起，放入冰块水急速冷却冰镇，这个作法会让藕片的口感变脆 9.冰镇后的型态;右边是腌渍藕片的糖醋汁 比例 糖：白醋:紫苏梅汁=2 : 1: 1 10.除了香菜外，将所有处理好的材料拌匀 11.拌好后放入冰箱腌渍一晚，使其入味吃前再加入香菜末与少许的香油;不先加香菜腌渍的原因是，香菜遇酸颜色,会偏黄(脱色)，等食用前再拌入颜色较佳，风味不变;喜欢吃辣的话可以放辣椒。

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