在馒头制作过程中，酵母菌进行的是有氧呼吸还是无氧

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解决时间 2021-01-30 01:49

提问者网友：我是女神我骄傲
2021-01-29 08:38

最佳答案

五星知识达人网友：一袍清酒付
2021-01-29 09:55

在馒头制作过程中，酵母菌进行的是有氧呼吸。（但也有极少量的酵母菌进行无氧呼吸）

全部回答

1楼网友：鱼芗
2021-01-29 10:55

具体过程是这样的—— 在做馒头时，将酵母加入面团中，先是酵母菌进行有氧呼吸，吸收能量并产生大量的二氧化碳气体和少量酒精，使面团蓬松起来，酵母菌在吸收能量后便繁殖酵母，随着酵母菌的增多，氧气逐渐耗费完，这时候，便是无氧状态，酵母菌也能够在厌氧环境下吸收能量，将糖类物质转化成大量酒精。所以大家吃酵母发的馒头会感觉很松软就是因为通过酵母菌代谢产生的二氧化碳气体让面团蓬松了；另外还感觉有一种酒味，很香，就是酵母菌代谢的酒精残留味道（大量酒精在蒸馒头高温下挥发了）。因此，前面是有氧呼吸，后面是无氧呼吸。

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