马兰是什么样的菜呢？

马兰是什么样的菜呢？

马兰，即马兰头菜，菊科。多年生草本，地下有细长根状茎，匍匐平卧，白 色有节。初春长基生叶，初夏地上茎增高。马兰幼嫩的地上茎叶可作蔬菜食用， 炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。明人有五言《马兰歌》，全诗从马兰头的形态、生态、采集、烹饪、滋味、评 价至诗人的感慨，细细道来:“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，二月春雨足。 呼儿竞采撷，盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼，辛去甘自复。吴盐点轻膏，异器共畔熟。 物检人不争，因得骋所欲。不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草木滋，可以废粱肉。” 马兰头，算得上春蔬里的寒门闺秀，因其出身低贱，田头垄间可见。二三月 春暖时节，田头、篱外、溪边，到处都是青叶红茎的马兰头。马兰头有红梗、青 梗两种，皆可食。最好不用铲子，以指甲掐摘嫩茎叶，回家略焯，切细碎，拌一 点盐、糖、香麻油，有香干、嫩笋或菌菇也切丝拌上，再撒上一把花生碎，味美 无比。吃厌了油腻食物，或者酒醉之后，只一碟马兰头，配一碗稀粥，清平淡泊， 又滋润皮囊，一琢一饮间，也不失为人间至味。

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