如何做桃酥饼

如何做桃酥饼

桃酥做法1材料： 特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克 制作方法： 1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。 2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。 3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。 4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。 特点：金黄色、松酥、清甜。做法2材料：黄油110克、砂糖150克，小苏打3分之2小勺 水40cc 低筋面粉200克 和100克 核桃肉30克 蛋黄 一个 做法：将黄油和砂糖放在一起搅拌 搅拌均匀之后 加小苏打粉和水进去 继续搅拌 然后加200克面粉进去 搅拌均匀之后 在案板上放100克面粉 将搅拌好的面糊加进去 揉成面团 核桃肉切碎后加入面团 揉和均匀 大约分成16个左右 搓圆后 排列在烤盘 里 用手掌一个个压平 刷上蛋黄 放入烤箱设定200度的温度烤18-20分钟即可 做法3原料： 1、低筋面粉 600g 2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉 6g 6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉 5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。车轮酥饼 ·配 料: (制30个) 上白面粉500克 鸡蛋清25克 枣泥450克 食用黄色素少许 黑芝麻100克 熟猪油1.25公斤(约耗350克)。 ·特 色: 形如车轮，丝纹显露不乱，松散油润，香甜可口。 ·操 作: 1.将面粉(200克)用熟猪油(80克)和匀，用手掌反复搋揉，直至面团发软，分成六块油酥面团。 将面粉(300克)、熟猪油(45克)，温水105克放入盆内，揉至光滑，搓成长条，分为七块油水面团。取一块加入黄色素水，揉成淡黄色面团。 2.把油水面团逐个用手掌揿成扁圆形，包入油酥团，再用手掌揿扁，分别用面棍擀成20厘米长、13厘米宽的长方形，直叠三折，复擀成20厘米长，13厘米宽的长方形面皮，共六块。两块一组，合紧贴实，四边切去(7毫米宽)边皮，制成长方形酥皮。 将切下的边皮合并，摁牢擀成7厘米宽、23厘米长的薄皮三张。把枣泥搓成三根相同的长条，分别横放在每张薄皮的中间，卷成圆条，各切成两段(共六段)，用湿布盖好。 将长方形酥皮切成16条1厘米宽的长条，抹上一层蛋清，逐条顺刀口旁翻过来，分放两组，顺序排齐合紧后略擀，上面再抹一层蛋清，将卷好的馅心条放在蛋清上面，由下往上齐缝卷成圆筒，搓成20厘米长，再切成五段，每段两头抹上蛋清，捏紧捺平，竖起揿成扁圆形，把黄色小面团蘸上蛋清，贴在饼中间，在饼边抹上蛋清，滚上黑芝麻即成饼坯。 3.锅置炉火上，放入熟猪油(1.125公斤)烧至三成熟，将酥饼坯放入，见酥丝分开，浮上油面，油温升至五六成熟时，离火炸熟，用漏勺捞出沥油，装盘即成。 核桃香脆 ·配 料: 黄油或植物黄油 150克 面粉 200克 白糖 90克 纯巧克力（切成粗粒） 25克 核桃仁（切成粗粒） 25克 ·特 色: 颜色棕红，味香甜脆。 ·操 作: 1、黄油切成小块，软化后加面粉和转揉匀。再加入巧克力、核桃仁和白糖，揉搓成直径约5厘米的粗条。放入冰箱（4℃）静置1小时。 2、取出面条，切成3毫米厚的片，放入烤盘中。 3、烤箱预热至200℃，烤盘置中层，烤8-10分钟即成。 枣泥桃酥 ·配 料: 枣泥250克，核桃仁50克，淮山药50克，面粉500克，猪油125克。 ·特 色: 可当点心吃.补脾胃，益肾气，适用于脾虚食少，肾虚早衰等 ·操 作: 1、将核桃仁擀碎，加入枣泥，淮山药制成馅;取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，搅勺，成干油酥；2、把剩余的面粉放在面板上，加猪油 25克，加水适量，合成油面团； 3、将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳氢圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再在棱的两侧按出半圆开形的花纹； 4、将锅置火上待油烧于六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成.出锅后，稍凉即酥 做法1.色拉油100克，白糖100克==>搅拌+ 鸡蛋18克(油,蛋多了面和出来偏稀哦!)2.普通面粉 200克，泡打粉 4克，小苏打粉 3克 ==》过筛3.1,2 项混合4.搓40克左右的小面团 ==略微按扁== 当中按个坑5.烤箱180度预热，放中下层，烤20--30分钟即可.6.冷后猛食做法（以下用料为制作15个小桃酥所用）一.用料1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可视个人口味酌情增减),鲜鸡蛋2个,小苏打一小勺(约为家用汤勺1/6),泡打粉2小勺(约为家用汤勺1/3),核桃仁少许(去衣切碎),黑白芝麻少许二.制作方法1.将一个鸡蛋打匀,另一个鸡蛋敲出蛋清,留黄打匀待用2.将糖,油,鸡蛋充分搅拌均匀成糊状3.放入面粉,小苏打,泡打粉,用手拌匀(千万 不 要用筷子搅拌,以免面粉发死起筋)4.分成15块,略揉至球形,压扁成饼(以饼边出现裂纹为佳)5.在每个饼胚中央压出一个小圆凹6.刷上蛋黄液,沾上核桃仁,洒上黑白芝麻7.入烤箱烘烤,控制炉温150度,烘烤至金黄色三.点心特点:色泽金黄,口感松酥,香甜适度做法材料 全蛋 60 g细砂糖 300 g苏打粉 6 g碳酸氢氨(俗称“臭粉”)2 g转化糖浆 20 g酥(猪)油 300g低筋面粉 600g泡打粉 3 g核桃仁 适量温度与时间 上火1 80度、下火1 50度，烤约20分钟桃酥饼制作步骤：1.锅中放入全蛋、细砂糖、苏打粉、碳酸氢氨和转化糖浆拌匀。2.酥油加入拌匀后，再加入，过筛的低筋面粉及泡打粉拌和，将拌和好的面团取出，分割成每个重40g的小面团。3.将每个小面团搓成圆球状，放在不粘烤盘上，用指头在中间插一个凹洞，在凹洞上放入核桃轻压，避免烤好后核桃掉落，即可送进烤箱烘烤。

材料：黄油110克、砂糖150克，小苏打3分之2小勺 水40cc 低筋面粉200克 和100克 核桃肉30克 蛋黄 一个 做法：将黄油和砂糖放在一起搅拌 搅拌均匀之后 加小苏打粉和水进去 继续搅拌 然后加200克面粉进去 搅拌均匀之后 在案板上放100克面粉 将搅拌好的面糊加进去 揉成面团 核桃肉切碎后加入面团 揉和均匀 大约分成16个左右 搓圆后 排列在烤盘 里 用手掌一个个压平 刷上蛋黄 放入烤箱设定200度的温度烤18-20分钟即可

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