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凉皮里的干面筋如何泡发

答案:7  悬赏:10  手机版
解决时间 2021-03-31 21:10
  • 提问者网友:贪了杯
  • 2021-03-31 05:08
凉皮里的干面筋如何泡发
最佳答案
  • 五星知识达人网友:笑迎怀羞
  • 2021-03-31 06:48
做凉皮里面配的吃起来筋道的面筋一般是不需要泡发的,只需要掌握以下几点:
1、洗面一定要把面筋洗干净
2、洗干净后不能泡水, 泡水是错误的, 要把它放到一个盆里控水,时间一般是3小时,控水的同时也在“醒面筋”
3、控好水的面筋摊成手掌那么厚,直接大火蒸制30-40分钟即可。
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。
依据以上方法蒸出的面筋,你会发现口感筋道,不感觉吃起来很面。而且像海绵一样松松的。
全部回答
  • 1楼网友:猎心人
  • 2021-03-31 11:24
方法反反复复凤飞飞方法反反复复反复反复反复方法反反复复反复反复反复方法反反复复反复反复反复
  • 2楼网友:三千妖杀
  • 2021-03-31 10:48
公牛凉皮机在2013年7月,在中央电视台第10套(我爱发明)以“凉皮桑拿记”为题,在2016年7月30日,在中央电视台第10套(我爱发明)以“凉皮开锅”为题播出,报道我公司GN-60E型凉皮机与人工制作凉皮的比赛全过程,仿传统的手工凉皮 味道比手工的更精到,而且在不放任何添加剂的情况下 凉皮可以在常温下放三天不会变干、变裂。我们含运费,含安装,含教学,含5年售后,终生维护
  • 3楼网友:冷風如刀
  • 2021-03-31 10:34
用冷水泡,不能用热水。追问请问那要泡多久?谢谢请问那要泡多久?谢谢
  • 4楼网友:风格不统一
  • 2021-03-31 09:58
干面筋用冷水也可以泡开的
面筋制作
首先,把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
然后,静止好的面团加水就可以开始洗面了
洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋了。
面筋里加点发酵粉,蒸一下就变成“烤麸”了
  • 5楼网友:洎扰庸人
  • 2021-03-31 09:26
不是所有面粉都能做面筋的,现在大部分面粉不含面筋,你得买高筋面粉才行.
盆里的水清澈面筋才算洗好了,然后在上锅里蒸才可以,想蓬松的话再加点泡打粉就可以了,蒸个40分钟左右就熟了
具体做法:
1、和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!
2、洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来;
3、沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀;
4、过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略);
4、蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅;
5、煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!
6、凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!
  • 6楼网友:逃夭
  • 2021-03-31 08:26
洗完面,就把面筋放在大盆里,什么都不要加,比如泡打粉什么的,都不要加,然后放在阴凉处,等五六个小时后大火蒸即可
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