小苏打就是家里用的碱面吗？

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解决时间 2021-08-13 23:33

提问者网友：骨子里的高雅
2021-08-13 04:45

是不是蒸馒头用的碱面呢？为什么有的人说是，有的人说不是呢？它的味道很苦么？（谁能给我详细介绍下、谢谢。

最佳答案

五星知识达人网友：西风乍起
2021-08-13 06:02

小苏打不是碱，平时蒸馒头时发酵过的面团用的是碱，未经过发酵的面粉用的小苏打和成面团也能蒸馒头。小苏打摸起来绵绵的，放在水里用手摸有点滑，稍微有点发烫，而白帆一般是块状的，和冰糖相似，稍微有点透明，两者是不一样的。可千万不敢用错了！

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1楼网友：思契十里
2021-08-13 09:31

碱面是苏打小苏打是碳酸氢钠

2楼网友：患得患失的劫
2021-08-13 09:17

不是。小苏打是碳酸氢钠，碱面是碳酸钠。

3楼网友：第幾種人
2021-08-13 08:50

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法

4楼网友：往事隔山水
2021-08-13 07:59

不是碱面不能用开蒸馒头小苏打可以

5楼网友：酒安江南
2021-08-13 07:21

不是

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