低、中、高筋三种面粉各有什么作用

低、中、高筋三种面粉各有什么作用

我一般用低筋面粉来烤蛋糕,因为会很松软可口,高筋的就做劲道的食物,比如带皮的，需要包馅的.高筋的也可以做面包.

中筋的就做普通面包就可以.
但一般精致的西点都是用低筋的噢

高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多
用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使
用。

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以
及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼
中也是主要原料之一。

好好学习下吧~

一般家庭里中高筋面用来包饺子。馄饨和灌汤包最好用高筋的，中筋的也可以用，但口感差一些。
中筋和低筋多用来蒸馒头或包子。

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