中法面包怎么做呢？
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-10-22 11:02
- 提问者网友：欲劫无渡
- 2021-10-21 11:02
中法面包怎么做呢？
最佳答案
- 五星知识达人网友：等灯
- 2021-10-21 12:34
配方：高筋面粉900克，酵母12克，食盐21克，低筋面粉100克，改良剂3克，甜老面250克，清水600克，黄奶油适量。制作指导：捏紧收口。制作时间：约150分钟【做法】①将除黄奶油外的原料拌勻，拌至面团光滑。②把面团松弛30分钟，温度28℃，湿度70%。③把松弛好的面团分成150克/个。用手压扁排气再卷成形。④把松弛好的面团用擀面杖压扁排气，再松驰20分钟。⑤卷成长形，放入发酵箱醒发80分钟，温度35℃，湿度75%，发至原体积3倍大再划两刀。⑥挤上黄奶油，喷水入炉烘烤25分钟左右，温度上火230℃，下火180℃。烤好后出炉。
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