酒店餐饮部传菜部需配备些什么工具

酒店餐饮部传菜部需配备些什么工具

调料碟，大托盘，大汤勺，一些当天所出菜品所需的调料，比如芥末什么的。

　　传菜部管理：
　　1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。
　　2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。
　　3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
　　4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。
　　5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。
　　6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
　　7.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。
　　8.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。
　　9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。
　　10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。
　　11. 完成上司交办的其它任务。1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。
　　12.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。
　　13.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
　　14.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。
　　15.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。
　　16.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
　　17.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。
　　18.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。
　　19.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。
　　20.积极参加各种业务培训，提高服务水平。
　　21. 完成上司交办的其它任务。

调料碟，大托盘，大汤勺，一些当天所出菜品所需的调料。比如芥末什么的

托盘

前厅与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准 1年客房营业收入达标21报纸分发准确率100% 2年客房平均出租率81%22为宾客代办事项完好率100% 3年客房平均房价15%23邮件处理准确率100% 4年平均房价增长率5%±24商务中心打印材料合格率100% 5接待散客比例%25商务中心复印传真合格率100% 6接待团队比例%26总机应答不超过 7接待外宾比例%27总机叫早服务完成率100% 8年客房平均销售指数28总机留言服务完成率100% 9销售指数增长率45%29总机挂长途合格率100% 10客源市场分析4次/年30建立客房档案100% 11商务中心营业收入4次/年31建立VIP客人档案100% 12商务中心营业收入32宾客投诉率0.04% 13大堂副理24小时值班到位率100%33上岗员工外语合格率80% 14VIP房间检查1次/6天34员工出勤率100% 15房间钥匙分发无差错35环境卫生检查合格率80% 16入住登记手续合格率100%36员工培训2小时/周 17客房营业日报表1次/日37部门例会2小时/周 18落实预订房间准确率100%38班组例会 19行李运送准确率100%39部门辖区和员工被投诉情况 20行李寄存无差错率100%40

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