做糕点一般需要注意那些问题？

我在学校 学习做糕点！ 老师教的毕竟不 那么认真！ 我想知道做糕点要注意那些 容易忽略的问题?

第一：关于鸡蛋：蛋白和蛋黄分干净哦，蛋白里不能含有蛋黄，不是太好打发的。蛋黄里有一点蛋白倒没啥大影响, 现在鸡蛋都在冰箱里了，家里温度挺高的，拿出来稍微室温下放个半小时再用。

第二：蛋白一定要打到硬性发泡，在我看来，硬性发泡就是把盆倒扣过来也不会掉出来（有的时候打发较好的湿性发泡也不掉出来。打蛋器的头从泡里拿出来，头上的蛋白会形成一个角，挺短的，也不会打弯）

第三：打蛋白那个盆，最好是不锈钢盆，无水无油，湿抹布擦的可不行，要好好擦干

第四：烤的时候呀，各家的烤箱不一样，可千万不要按方子上写的温度来啊，刚开始不了解自己的烤箱就要守着点，看着上色太快或者开口了，赶紧加盖锡纸啊，调低温度啊等等。

其实最重要的就是用心

糕点原材料的搅拌速度，时间，加料的顺序，时间，上下火候控制，什么时候该调低温度，很多很多。其实纸上谈兵，并不容易，还得自己多个心眼，多做，多动脑，有些产品是要不断改良的，比如多加点什么或少加点什么，这个产品成品之后那些可取，那些不可取，为何不可取，找出究竟是哪个地方有失误，这样不久的将来你会觉得----行了，我的技术比别人进步了。自己做也行，给人家当师傅也不怕被别人排斥。

其实最重要的就是用心

还有啊，现在很多资料网上都可以搜到的

要注意火候

有些烤箱的上下火不是很好，所以要多加留心。