常用的啤麦芽浸麦方法有哪些？各有什么优缺点？

常用的啤麦芽浸麦方法有哪些？各有什么优缺点？

麦芽制备生产过程中常用的有三种，其优缺点有： （1）浸水断水法（空气休止法） 浸水断水法又称浸断法是浸水与断水相间交替进行， 并在浸、断过程中定时通风供氧，使大麦间断地吸收水分和吸收氧气，达到浸麦度的要求。 常用的操作方法有浸二断六、浸二断四、浸三断三、浸三断六、浸四断四等方法。浸断法的 优点是适应性强， 能通过浸断时间的调节适应各种性状的大麦和不同气候的需要， 可较稳定 地控制浸麦度。浸断法的缺点是耗能耗水较大、操作繁琐。（2）喷淋浸麦法 喷淋浸麦法又称喷雾法，是在长时间的空气休止期间采用喷淋方式加水，以保持麦粒表面的湿润，并带走麦层中的热量与积聚在麦层中的 CO2，喷水过程中定时 通风供氧， 以使麦粒表面保持必要的水分并得到氧气。 此方法优点可显著地缩短浸麦时间和 有较高的萌发率，耗水量低，操作简便且适应性能。此方法缺点是通风强度要求高，最好是 配备 CO2 抽取装置。 （3） 重浸法 重浸法是在发芽箱中进行的， 大麦先经过 24～28h 浸麦， 使浸麦度达到 38％， 停止浸麦开始发芽，待发芽时间达到 48h 左右，所有颗粒都出芽后，立即用较高温（40℃） 的水重浸杀胚，并使浸麦度达到要求。此方法优点是最终浸麦度高，溶解较好。缺点是增加 配套设施，操作较繁琐。 查看原帖>>

麦芽制备生产过程中常用的有三种，其优缺点有： （1）浸水断水法（空气休止法） 浸水断水法又称浸断法是浸水与断水相间交替进行， 并在浸、断过程中定时通风供氧，使大麦间断地吸收水分和吸收氧气，达到浸麦度的要求。 常用的操作方法有浸二断六、浸二断四、浸三断三、浸三断六、浸四断四等方法。浸断法的 优点是适应性强， 能通过浸断时间的调节适应各种性状的大麦和不同气候的需要， 可较稳定 地控制浸麦度。浸断法的缺点是耗能耗水较大、操作繁琐。（2）喷淋浸麦法 喷淋浸麦法又称喷雾法，是在长时间的空气休止期间采用喷淋方式加水，以保持麦粒表面的湿润，并带走麦层中的热量与积聚在麦层中的 CO2，喷水过程中定时 通风供氧， 以使麦粒表面保持必要的水分并得到氧气。 此方法优点可显著地缩短浸麦时间和 有较高的萌发率，耗水量低，操作简便且适应性能。此方法缺点是通风强度要求高，最好是 配备 CO2 抽取装置。 （3） 重浸法 重浸法是在发芽箱中进行的， 大麦先经过 24～28h 浸麦， 使浸麦度达到 38％， 停止浸麦开始发芽，待发芽时间达到 48h 左右，所有颗粒都出芽后，立即用较高温（40℃） 的水重浸杀胚，并使浸麦度达到要求。此方法优点是最终浸麦度高，溶解较好。缺点是增加 配套设施，操作较繁琐。

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