盐焗虾的盐直接覆盖虾还是用锡纸把虾包住比较好，讨论美味做法。
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解决时间 2021-02-27 02:11
- 提问者网友：树红树绿
- 2021-02-26 06:24
盐焗虾的盐直接覆盖虾还是用锡纸把虾包住比较好，讨论美味做法。
最佳答案
- 五星知识达人网友：雾月
- 2021-02-26 07:30
无论盐焗虾、盐焗鸡早年都不用锡纸。
最近几年才流行用锡纸。
其实，盐粒蹭不干净是因为盐粒不够大。
大粒盐就很容易掉落。
我店里就不用锡纸。重点是：
1、盐粒要够大。
2、湿度与咸度成正比，生虾不能太湿，越湿越咸。
食材本身新鲜 + 恰当的咸度 = 美味。
用锡纸的话，调咸度就没有技术含量了。
最近几年才流行用锡纸。
其实，盐粒蹭不干净是因为盐粒不够大。
大粒盐就很容易掉落。
我店里就不用锡纸。重点是：
1、盐粒要够大。
2、湿度与咸度成正比，生虾不能太湿，越湿越咸。
食材本身新鲜 + 恰当的咸度 = 美味。
用锡纸的话，调咸度就没有技术含量了。
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