大蒜泥怎么能不变绿？

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解决时间 2021-01-09 08:01

提问者网友：欺烟
2021-01-08 18:33

大蒜泥怎么能不变绿？

最佳答案

五星知识达人网友：孤独入客枕
2021-01-08 19:37

现介绍2种可长期保存的蒜泥的制法。方法一：将l公斤脱皮生蒜用95-100℃的热水处理3分钟，然后磨碎。另取脱皮生蒜1公斤，加水l升，柠檬酸18克，磨碎，得pH值4．0的生蒜磨碎物。装入布袋榨汁，得汁液1．4升、残渣600克。将该汁液以离心机分离，得沉淀物120克。向910克热处理蒜中添加上述沉淀物和残渣各17克，再添加食盐26克、谷氨酸钠30克，混合成糊状，得蒜泥1公斤。将该蒜泥注入塑料瓶中，密封后放入37℃的恒温槽中可保存3个月。方法二：将脱皮生蒜l公斤磨碎，加水l升混合，装入布袋榨汁，得汁液1．4升和残揸的600克。向汁液....

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