怎样做格格羊肉

要格格羊肉

材料
羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）
做法
1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

材料 　　带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐 　　做法 　　1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。 　　2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。 　　3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。 　　4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中） 　　5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。 　　6、倒入羊肉块煸炒出香味。 　　7、加入足量水，没过羊肉。 　　8、加入两汤匙料酒。 　　9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。 　　10、放入步骤（4）的香料包。 　　11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。 　　12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

原料(以羊肉格格为例) 羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、葱姜水、盐、鸡精、混合米面等 做法 1、羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。 2、放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。 3、低温放置入味待用。 4、垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟。 5、刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成。

先将羊肉洗净切成小方块，然后滴少许白酒，放盐酱油，味精，糖，姜末蒜蓉，一点点剁碎的干橘子皮，（去膻味很好）花椒面，尤其是上等辣椒面必不可少，（这才是正宗川味）码至入味，味可略大些，淡了很不好吃。入味的同时将准备好的磨碎的干米粉加温水和匀，水温要低，同时加盐，辣椒面，少许糖姜蒜，带略膨胀后将腌好的羊肉加在米粉中拌匀。就可以上锅蒸了。正宗格格使用小的竹笼蒸的家里没有用普通蒸锅也行，多加点底水，蒸时隔段时间要看一下是否需要加水，干了很难吃。多蒸一会，起锅时撒点细花椒粉淋少许香油，在放上葱花和香菜就ok了！ 肥肠的做法大同小异，只是事先要用面粉将其洗净，再切成小段。后面差不多。 差点忘了，蒸时要在碗底点上土豆块放少许盐拌匀，再将要蒸的东西盖上去，这样土豆超好吃

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