一个入，一个水，这个字怎么读？

一个入，一个水，这个字怎么读？

氽
tǔn

方言，漂浮：木头在水上～。
[方]用油炸。如:油氽花生米

氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。

氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。

有多种用法，一是保养水作，使其延长使用时间。如氽作，把锅放火上添入清水，放入笋片等原料，水开倒入盆内。二是用于汤菜，如氽里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时，放入里脊丝，肉变色发白捞出，对入清汤、作料即可食用。

氽〈动〉 漂浮 氽tǔn〈方〉 ⒈漂浮：水上～着木材。 ⒉用油炸：油～鸡蛋。 氽qiú 1.方言。人浮水上。

氽cuan一声，氽丸子

繁体字：氽 拼音：tun 繁体字笔划：6

汆 读音　　cuān (写作：上“入”，下“水”，易与 氽 tǔn <上“人”，下“水”>搞混） 部首笔画　　笔画数：6； 　　部首：水； 释义　　1烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：汆丸子。汆萝卜。 　　2方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：汆子。水汆儿 　　3用汆子把水烧开：汆了一汆子水 词性及示例　　汆 <动> 　　【释义】①一种烹调方法，把食物放在开水里稍微煮一下：氽汤、氽黄瓜片。②氽子，烧开水用的薄铁小圆桶，插入炉火，能很快把水烧开。 　　所以才几天就搁下来了,眼睁睁汆了它妈一大堆钱进去。——沙汀《淘金记》

氽尿牛丸 差不多啦 cuan 厨师专用语 再不清楚请找一厨师哥们聊聊～

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