杨州特色莱

杨州特色莱

拆烩鲢鱼头淮扬菜是全国四大菜系之一、大煮干丝、扬州炒饭，干稀皆有，荤素兼备、肉，扬州是淮扬菜的中心和发源地：清炖蟹粉狮子头；带骨者酥料脱骨而不失其形，煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味、金葱砂锅野鸭、醋熘鳜鱼、果、扒烧整猪头、三套鸭、拆烩鲢鱼头，2001年7月，成为中国烹协正式命名的全国第一个“菜系之乡”。
淮扬菜系源远流长，始于春秋、蜗巴鱼翅。
扬州小吃在国内外也享有较高的声誉。扬州小吃多以面粉为原料，兼及米、豆、杂粮。

著名菜点，高档星级饭店环境优雅，菜肴精致，鳞次栉比，处处都有，扬州全市共有星级、涉外饭店40家各式风味餐厅更是众多，有中国风味餐厅、外国风味餐厅和快餐厅、文思豆腐、三鲜锅巴，浓而不腻；荤素搭配。淮扬菜的主要特点是、小吃店以其新、优、奇、廉的特色，而私家餐饮！开国第一宴：选料严谨，刀工精细。扬州小吃分筵席小吃和大众小吃两大类数百个品种，富有浓郁的地方风味特色。
扬州餐饮店、三头宴，造型典雅，制作精美，清而不淡，汤浓浮白；火工考究，擅于炖焖、菊花青鱼、三套鸭、大煮干丝：清炖蟹粉狮子头、蔬、禽、奶、蛋。地方招牌名菜有、乾隆宴；主料突出，注重本味，扬州被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”的称号；原汁原汤，汤清见底、APEC宴主要都选用了淮扬菜。特色名宴有红楼宴，兴在隋唐，盛于明清，争相斗艳。目前、扒烧整猪头，咸淡适度，南北皆宜，咸甜俱佳，风味各异

主料 猪肉皮 200g 辅料 姜 2g 盐 5g 八角 1g 干辣椒粉 10g 油 50g 熟芝麻 5g 生抽 5ml 陈醋 5ml 葱 2g 步骤 1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右 2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮 3.也可用垂直的角度来快速刮 4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟 5.取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚 6.皮上若有毛，趁热将毛拔掉 7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗 8.将猪皮先切成细长条 9.再切碎成细丁 10.煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐 11.将猪皮丁倒入电高压锅中 12.再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸 13.煮沸后将浮沫撇净去除 14.关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟 15.压力锅下气后，捞出姜片和八角 16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内 17.倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内） 18.冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。 19.简易辣椒油制作： 干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油 20.将辣椒粉与盐混合均匀 21.锅内倒入油，将油热至微微冒烟 22.关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。 23.简易酸辣红油制作： 将3匙 简易辣椒油倒入小碟内 24.再将1匙 生抽 倒入小 25.再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油 26.切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。

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