梅菜扣肉包子馅调制方法

梅菜扣肉包子馅调制方法

梅菜扣肉包子材料/配料/调料：
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
馅 梅菜干100g
五花肉500g 料酒适量
油30g 盐适量
酱油适量 蚝油适量
材料 富强粉（高筋）400g
水230g 酵母4g

梅菜扣肉包子正宗做法/图解/步骤：
1. 揉好面：步骤是先水和酵母混合，放入100克面粉拌匀，再加入300克面粉揉成三光（盘光，手光，面光），大概20分钟左右，放那静止发酵
2. 把肉切丁，锅里放少量油，等油温升高后放入肉炒成图片这样
3. 再放入梅菜干，继续炒会放入调料
4. 馅做好了放着凉，1小时后面已发酵成这样（本人做这包子的天气是春天，发酵时间看实际大小而定）
5. 把面分成16份放那静止五分钟
6. 接着按成这样扁扁的，夹馅包好（按个包个）
7. 放蒸笼里30分钟后大火蒸20分钟完成

把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入五花肉烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息