烧鱼怎样去土腥味,炖鱼的时候，怎么样去掉鱼腥味？

答案:1 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-06-10 02:47

提问者网友：谁的错
2021-06-09 03:48

最佳答案

五星知识达人网友：往事埋风中
2021-06-09 04:03

鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被细菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样煮鱼才不腥呢？把鱼收拾干净后，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。然后，再加上酱油等其他调料烹调，就可煮出各种美味的鱼食品。
为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含酒精，酒川是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋酸还能合成有芳香味的醋，增加了鱼类食品的鲜美。

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