刚从超市买了鱿鱼不知道怎么做？？

最好是做家常的川菜系列.

一 豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。

锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。

锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。

韭菜炒鱿须
鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或在油里过一下油捞出

锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，就好了，韭菜千万别炒时间太长，时间一长就老了。

最简单的做法是青椒炒鱿鱼，还有一种很怪的做法是叫鱿鱼饭，把糯米灌进去鱿鱼肚子里加点盐加点料酒蒸熟，很鲜美，不过做之前要先用沸水淖一下生鱿鱼

宫保鱿鱼(2) 原料： 尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。 做法： ①汤锅上火将尤鱼卷略焯； ②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可

川府酥鱿鱼

鱿鱼加工前的处理：剥鱿鱼皮 先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。 做法 1．干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食； 2．干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品； 3．鱿鱼须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。 干锅鱿鱼 原 料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量， 精炼油1000克（约耗50克）。 做法： 1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。 3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。 香菇鱿鱼汤 原料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g；精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 做法： 1．先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干。 2．香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒。 3．注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 土豆鱿鱼汤 原料：土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。 做法： 1．瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2．香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。 3．将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 小时，放盐调味。

我做的是红辣椒炒鱿鱼，我自己想出来的做法，决没抄袭别人的方法。你不妨参考一下。 原来： 鱿鱼、红辣椒、姜、大蒜、香菜等 做法： 把鱿鱼用热水洗干净（注：不要把鱿鱼烫熟）然后把鱿鱼、红辣椒、姜、蒜切成丝 用炒锅，放油先把辣椒炒熟，根据自己喜欢炒几分熟都可以。炒熟后把红辣椒倒入碗中再把锅洗干净炒鱿鱼，鱿鱼炒好后再把红辣椒、姜、大蒜、盐、味精、鸡精最后再放香菜一起炒即可。 根据自己的喜好可以放些你喜欢的调料。

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