问一下，饼怎么做才不会硬，很软的那样，是电饼铛做出来的那种

问一下，饼怎么做才不会硬，很软的那样，是电饼铛做出来的那种

食材用料：

面粉

小香葱

开水

十三香

食盐

食用油

菜谱做法：

1.面粉中加入开水，边慢慢地加边用筷子搅拌，直至所有面粉都就成面絮状。

2.晾至不烫手时揉成面团，饧十分钟。

3.小香葱洗净沥干水分切成葱花。

4.饧好的面团根据锅的大小取合适一团出来尽可能地擀成非常薄的方形，用刷子均匀地刷一层食用油。

5.撒适量食盐和十三香粉抹开，撒一些葱花。

6.在面片长的两边用刀分别切两下，把面片的边平均分成三等份，中间留三分一之宽度不要切到，如图。

7.先从一头如图所示折起。

8.对边折起来。

9.折好的面片朝中间折起。

10.再如步骤7一样把中间的一边折起。

11.同样是对边折叠起来。

12.再次统一向右边折起。

13.用最后剩的一片把折叠起来的面团的边缘包起来，防止露馅。收口处按牢。

14.两面交替着擀，直至比较薄。

15.锅中放少量油，油热后放入饼子，加盖，小火加热。

16.一面烙黄后翻面，如此多翻几次，直至两面都烙成金黄色，葱油饼就熟了。

一提面食，大多说饺子最好吃，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。其实饺 子好吃，多一半功劳应归于馅儿。面食中最好吃的，以我个人口味而论，应当是 饼。烧饼、春饼、葱花饼、京东肉饼、门钉肉饼暂且不论，只说家常的烙饼。要 想烙一张好吃的饼，先得讲究和面。和面不能性急图省事，一股脑儿把水全倒上 ；揉面用力要均、要稳，讲究按一定方向从左到右，或从右到左，再从外到里， 不能乱搅；揉好的面要盖上潮湿的毛巾或屉布饧一会儿；面饧好后用擀面杖擀开 ，放油、盐，再把放好作料的面卷起来，切成一个个的块，烙一个擀一个，擀一 个烙一个；火不能太冲，文火烙出来的饼外焦里嫩，有层次有味道。 我烙饼经常出错，烙出来的饼也是常遭食者责怪。和面太急，不是水多面少 就是水少面多。饧的时间太短便没饧好，时间太长面又软了。烙饼火候掌握不当 ，常常是火太冲，饼外面快糊了，里面还没全熟。要不就是擀饼时里面油放得太 少，饼入铛时才往上涂油，做表面文章，结果是烙出来的饼虽然焦黄但很干、很 脆。至于说为了图省事，第一张没烙完，又把其他各张统统擀好放在那里晾着， 以至于面都皴了，这更是常犯的毛病。 烙饼不能急躁，烙饼是一种酝酿，是一种厚积薄发，像我这种没时间、没耐 心、又没持久力的人，很难吃到自己烙出来的可口的饼。但凡遇到那些办事抓耳 挠腮、心急火燎、坐不住站不稳的毛躁之士，就让他们学学烙饼。

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