如何学习制糖工艺

如何学习制糖工艺

制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。

将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤，加热，浓缩，冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了。

白糖比红糖纯的多，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。可见，冰糖的纯度最高，也最甜。

理论与实践相结合，先顺工艺流程走一遍，记下糖汁所经设备、工艺指标。画出图来，然后再查书。回想实际生产与书上有什么相同和不同点。然后实地多下几次车间就明白了。如果要巩固一点我建议将压榨、澄清、蒸发、结晶、助晶、分蜜、干燥分工段进行学习。

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