你好 做麻球一斤面粉要放多少筋力源？
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解决时间 2021-03-31 16:07
- 提问者网友：辞取
- 2021-03-31 00:18
你好 做麻球一斤面粉要放多少筋力源？
最佳答案
- 五星知识达人网友：笑迎怀羞
- 2021-03-31 01:56
速冻海绵空心麻圆：优质水磨糯米粉9.5斤、烘焙专用奶粉0.5斤、泡多源Q型150-250克、筋力源V型30-50克、猪油50-100克、白糖2-3斤、水6.5斤。工艺：白糖3斤加水1.5斤烧开，再添加柠檬酸3克，继续小火熬20分钟，即为糖浆。将米粉加入烘焙粉、泡多源、筋力源V型干拌均匀。再加入糖浆、水5斤、猪油，和成面团，盖上低温10-15℃醒发15-20小时（常温醒发4-8小时）。然后，揪成40克小团，搓圆成型，沾点糖浆，再沾上芝麻，然后，放入盒中冷冻或油炸。油炸时要先常温解冻(如果不预先解冻就直接油炸，不膨松！)，再低温入锅温度100℃，慢慢加温升至160℃，不停翻动，炸至酥脆，大约炸16分钟左右。
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