做法棍的发酵布怎么用
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解决时间 2021-12-01 04:05
- 提问者网友：呐年旧曙光
- 2021-11-30 16:50
做法棍的发酵布怎么用
最佳答案
- 五星知识达人网友：持酒劝斜阳
- 2021-11-30 18:11
用料
高筋面粉 250g
即发干酵母 3g
盐 3g
水 150g—160g
法式长棍的做法
高筋面粉 250g
即发干酵母 3g
盐 3g
水 150g—160g
法式长棍的做法
- 将全部材料揉成面团，多次折叠，是面团慢慢充满弹性，且表面光滑，揉好后用保鲜膜盖上，置于温暖处（24°左右）进行第一次发酵，60分钟左右后，至体积膨胀至两倍。
将发酵好的面团切成两等份，轻轻按压排出面团内的气体，然后静置20分钟。
用擀面杖将面团擀开，从上往下卷起使表面绷紧，将开口捏合后，轻轻将卷好的面团拉长成条状，放进磨具里。
将整形好的面团表面涂上薄薄的植物油，置于温暖处进行二次发酵，40分钟后，至体积再次膨胀到2倍大。
二次发酵好后，用锋利的刀片在面团表面切开。
烤箱预热220°，在面包入炉的同时，用喷壶在烤箱内壁喷一些水雾，烘烤22—25分钟至面包表面变成褐色即可出炉。
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