水产品的种类有哪些？有哪些营养价值?

水产品的种类有哪些？有哪些营养价值?

种类 水产品 鱼类水产按其生活环境，可分为海水鱼、淡水鱼。海水鱼又可分为深水鱼和浅水鱼。 蛋白质 鱼类蛋白质含量平均为18%左右，另外还含有较多的其他含氮化合物。 脂类 鱼类脂肪含量平均5%左右，呈不均匀分布，脂类主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少。多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，通常呈液态，消化率为97%左右。一些鱼油中含有ω-3不饱和脂肪酸，主要是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），不仅可以提高人体血液的活性，降低心血管病发病率，还有抗癌作用，冷水鱼中此物质含量较高，大型回游性鱼的眼窝脂肪中DHA含量高。 碳水化合物 鱼类体内碳水化合物含量较低，主要存在形式是糖原，鱼类肌肉中糖原含量与致死方式有关，捕即杀者含量最高，挣扎后疲劳死去的鱼类，体内糖原消耗严重，含量降低。 矿物质 水产品 鱼类矿物质含量为1%～2%，其中锌的含量极为丰富，此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多，但钙的吸收率较低。 维生素 鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的一般来源。维生素B1、维生素B2、烟酸等的含量也较高，而维生素C含量则很低。一些生鱼制品中含硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。

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