请问：如何确定一桌家宴的菜单，好吃又合理有何说法吗？

请问：如何确定一桌家宴的菜单，好吃又合理有何说法吗？

根据我的经验，先确定人数，再确定预算。
然后开菜单计算成本，然后根据预算调整菜单，当然要把酒水包括在内。这样拿着菜单上街买菜即节省时间又能控制好成本。
一般宴席都是由冷菜，热菜，点心和水果组成的，每个菜的原料最好是不同的。
如果12个人的话8个冷菜，12个热菜1个汤，两道点心，两道水果足够了。
八个冷菜当中可以有五个荤的，三个素的，当然也可以有半荤半素的。
热菜中起码有两到四个大菜，比如鱼，虾，蟹等，鱼最好是整条的烧，这样整桌菜就会有个档次的提升。其它的你炒几个拿手菜就可以了，相信这难不倒你吧！最后上一两道蔬菜就好了。
当然你可以根据人数的多少来适当增减冷热菜的数量。

陈皮海蜇头

原料：海蜇头，九制陈皮末

制法：海蜇浸洗去咸味，入凉开水浸泡挤干后，加陈皮末和白糖、盐、味精、香醋调味即成。

银针碧线

原料：猪耳，香菜梗

制法：猪耳刮洗焯水后，煮熟，放入凉开水激凉透，切成细丝，与香菜梗加盐、味精、麻油、调味拌和即成。

鲜百合炒蛏肉

原料：蛏子，鲜百合，青、红椒

制法：蛏子入沸水烫泡去壳，将蛏肉洗去细沙，加盐、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉拌和。百合剥瓣、青、红椒切菱形片，一起入沸水锅焯水。葱姜蒜炝锅后，放入蛏子肉翻炒，再放入百合，青、红椒，调味后勾芡、淋麻油即成。

奇异果咕咾鱼块

原料：青鱼中段肉，猕猴桃

制法：鱼肉切成小块、加盐、味精、胡椒粉、黄酒拌渍上味，滚上干淀粉，入热油锅炸成金黄色捞出。锅内留些油，将番茄沙司煸透，加白糖、盐、清水、白醋烧成糖醋汁，勾芡后，放入鱼块和切成小块的去皮猕猴桃，翻匀即成。

油焖地三鲜

原料：土豆,青椒,茄子

制法：土豆去皮切条，茄子切滚刀块、青椒去籽切菱形块。土豆条入旺火锅炸成金黄色；茄子、青椒过油。将土豆、茄子、青椒加酱油、白糖、清水适量焖酥后，加味精勾芡淋麻油即成。

香辣大鱼头

原料：花鲢鱼头1只、香菜

制法：鱼头洗净劈开；大蒜头入热油锅炸成金黄色捞出。鱼头煎透，放入干辣椒、葱姜蒜，烹黄酒，加白糖，酱油、清水适量，焖约10分钟，至鱼头熟透，加味精，勾芡收汁，撒花椒粉和香菜，淋热油即成。

蛤仁烩豆腐

原料：水蛤蜊,内脂嫩豆腐,熟火腿末

制法：蛤蜊入沸水烫焯，去壳，将蛤肉浸洗去细沙；豆腐切小丁、入沸水烫泡。鲜汤烧滚，放入蛤肉，豆腐，再滚后调味勾芡、撒葱花、火腿末，淋色拉油即成。

银鳕鱼皮蛋羹

原料：银鳕鱼,皮蛋,鸡蛋清,香菜末

制法：银鳕去皮和骨，切成小粒，入沸水焯水；皮蛋去壳切粒。鲜汤烧滚，放入鱼粒、皮蛋粒、加盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡，漂入鸡蛋清，搅匀，撒香菜末，淋色拉油即成。

琥珀银耳羹

原料：糯米小圆子,白木耳,枸杞,藕粉,冰糖

制法：小圆子入沸水锅煮熟捞出，放入冷水激透；白木耳发透撕碎，加水、冰糖煮烂后，放入小圆子、泡软的枸杞，用水藕粉勾芡即成。

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