包子里的汤是怎么来的？

包子里的汤是怎么来的？

好吃的包子咬开后会有汤流出，很是美味，这是用了水打馅的原因。例如狗不理包子的肉馅别具特色,选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉,上等酱油找口,放上香油、味精、葱姜末等佐料,边加水边搅拌,打成肉丁水馅。有人说打包子馅更是要下一番功夫，要一直把馅打到能扯出长丝而不断才算大功告成。关键词“水打馅” 　　“水打馅”是指用顺时针方向搅肉馅，同时先慢后快地缓缓加水，使之成为肉滑。 关于馅中加的“水”也有讲究的。最好的是骨头汤，即将一定数量的骨头汤和上等酱油按一个方向，分多次徐徐搅入精选过的猪肉末里，再放味精、小磨香油和葱、姜等，制成稀软适度的肉馅。没有汤就只能加清水了。还有蔬菜汁也可以，很多人把菜汁都挤出不要了，其实营养也丢掉了,可以用菜汁做水打馅,蔬菜的营养也不损失了。以白菜猪肉馅为例，可将白菜剁成小碎丁，但不要剁“烂”，再将白菜与未打水的肉馅和其他除盐以外的调料放入盆中，然后，顺着一个方向搅匀。专家特别提醒，这样搅匀后的馅应尽快包进包子里，可避免渗水。 你说的包子里的汤都是包子馅在制作过程中加进去的水、高汤、菜汁等汤料。灌汤包是将猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球，再在皮冻球上醮占上其它馅料并包入包子。

关键在于肉馅，估计有可能是肉馅里面拌有固体的油脂类，比如羊油猪油等等，然后蒸好以后，油成汤了

一般的包子、饺子在高温加工后也会有一点汤，但汤包是用特殊方法制作的，秘密在于用呈冻儿状的冷冻肉汁来调馅儿。

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