软皮月饼的做法 月饼皮面和软了怎么办

软皮月饼的做法 月饼皮面和软了怎么办

五仁馅材料准备好，核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。

油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。

油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。

醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。

用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。

醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。

油皮擀成圆片，包住油酥。捏包子一样捏紧。捏包子一样捏紧。自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。

自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。其他次做好，盖保鲜膜松弛。取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。擀成圆片，包住馅料。虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。

盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。

原料：水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶（或水）125克、猪油40克。油酥：低筋面粉200克、猪油100克。辅料：白豆沙700克。
介绍：酥皮月饼，汉族传统名点，中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油，面粉等制成。
小窍门:做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。

软皮月饼的做法步骤
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

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