怎么制做油条

怎么制做油条

油条------------做
原料
1、主料：面粉5000克（标准粉）.2、辅米：盐65克,明矾50克,小苏打60克,水3000克,花生油7500克.
制法
1、将盐、明矾倒入面盆内,放入3000克的水,用手搅拌待,明矾、盐全部溶化没有颗粒时,再放入小苏打拌两下,再将面粉倒入水里搅匀,然后单手揉搓,待整块面团揉至表面光滑有弹性时止.分成两块,揉成团,上面用潮布盖好.
2、放入盆中,饧面1小时后再团好,盖上潮布,放约1小时,中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水,冷天时间要长一些,要随着气温的变化改变饧面时间）.
3、饧好的面用手拉成长条,用小刀切成每条约厚0.7厘米、宽2.5厘米、长12厘米的小长条,厚薄要均匀.
4、锅置旺火上,下油烧至八成热.
5、把两个小长条叠在一起,两头要叠齐,中间用小木棍压一下,然后拉至25厘米长,沿着锅边旋转2～3圈,轻轻晃动下油锅内,拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）.用筷子轻轻钳住油条,每根油条翻身四五次,待油条胀发,呈金黄色时捞起,沥干油即成.

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