干煸是什么意思,煸炒什么意思哦？
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-05-15 02:51
- 提问者网友：咪咪
- 2021-05-14 07:53
干煸是什么意思,煸炒什么意思哦？
最佳答案
- 五星知识达人网友：我住北渡口
- 2021-05-14 09:08
煸:把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟.炒:把东西放在锅里搅拌着弄熟.煸炒的热量传递主要依靠锅底，油主要起润滑作用，易于变动原料在锅中的位置而均衡受热。偏炒时，原料表层一方面溢出一些水分，一方面则吸入部分由调味料和从原料表层溢出的水分形成的卤汁，所以许多偏炒菜(例如为了突出其清淡爽脆本味的绿叶蔬菜，不经勾荧，原料也比较入味。煽炒菜的特点，是鲜嫩爽脆，本味浓厚，汤汁很少。
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