白切鸡的调料怎么做,白斩鸡调料怎么做

白切鸡的调料怎么做,白斩鸡调料怎么做

白切鸡蘸汁1
1、挑选好香菜，将叶与菜梗分离。这个蘸汁用的是香菜梗，这香味比用叶子浓烈，但稍带点泥腥味，要想卖相靓，就用香菜叶，但味道减半。咱还是选择了香菜梗。2、生姜，这里选的是本地黄姜，它没了北方姜体大，但香味和辛辣味浓郁；红葱头（北方叫干葱）和香菜梗。将它们清洗干净，去姜皮和葱衣。香菜梗、生姜、红葱头之间的比例是1：2：2。3、将香菜梗切碎成米粒般大小。红葱头、生姜也如此切碎。4、将切碎的蘸料放入耐高潮的小碗内，放入适量的盐，份量与平常炒菜的咸度相约，拌匀。5、刷干净锅，大火，在锅内倒入蘸料份量2倍以上的花生油，烧至7分热（油有轻轻冒烟状态），然后倒入步骤4的碗内（小心，装蘸料的碗内不能有水，防止溅油灼伤自己）。6、拌匀，即成一碗俺感觉是最佳的白切鸡蘸料汁了。这蘸料汁，还有一种吃法：在白切鸡开吃之前，再加入适量的顶级生抽，这也因各人的爱好而定。蘸汁上的油，还有一个用途，就是在白切鸡斩件之前，用来在它的皮上抹上一层蘸料油，让白切鸡的卖相更加漂亮。
白切鸡蘸汁2
这种蘸汁用了沙姜，在广东粤西一带最为盛行。一次在当地的朋友带吃之下，吃了一道极之风味的湛江白切鸡，除了鸡种选取本地鸡外，还在沙姜蘸料之中加入了自己选制“土榨花生油”，各种调料组配得当，让一碟小小的蘸汁，为白切鸡增色添香不少。
7、准备好红葱头、沙姜和生姜，它们的比例是1：2：3，清洗干净后，将沙姜、生姜去皮、红葱头去衣，再切成米粒般大小。8、将切碎后的蘸料放入耐高温的碗中，加入适量的盐拌匀。9、这是咱专门用来做蘸料、凉拌用的“土榨花生油”，这罐油是用当年收获的花生焙炒之后人工压榨，澄清后得到的，中间没任何添加成分，绝对是“原生态”的，它的味道及香味，是市面上的花生油不可比的，就用这种油按步骤5办法，加热之后，倒入步骤8的蘸料中，拌匀，就得到传统的“湛江白切鸡”的沙姜蘸汁了。10、白切鸡蘸汁2成品。
如果怕吃太油腻、红葱味的蘸汁，可以按下面的办法，不放油，改用香葱、盐和顶级酱油拌匀调味即可。

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