农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30

农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析,回答下列问题。
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。
（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么?
（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为 ，加入“陈泡菜水”的作用是 。
（4）制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物的干重如何变化 ；有机物的种类如何变化 。
（5）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有 、 、水和无机盐等营养。消毒（1分）（2）盐过多，抑制了乳酸菌发酵（3）4:1 提供乳酸菌菌种（4）有机物干重减少；种类增加（5）碳源 氮源

(答案→)消毒（1分）（2）盐过多，抑制了乳酸菌发酵（3）4:1 提供乳酸菌菌种（4）有机物干重减少；种类增加（5）碳源 氮源 解析：⑴制作泡菜时，用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。⑵“咸而不酸”是由于加入的食盐过多，抑制了乳酸菌的无氧呼吸，产生乳酸。⑶在制作泡菜过程中，加入清水和食盐的比例为4:1；“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌，因此在制作泡菜的时候需要加入“陈泡菜水”。⑷乳酸菌的生命活动消耗有机物，将有机物转变成其他物质，因此有机物的干重下降，有机物的种类增多。⑸微生物培养时，需要在培养基中加入碳源、氮源、特殊营养物质、水、无机盐五大营养。

我明天再问问老师，叫他解释下这个问题

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