猪皮健子肉定肉冻怎么做

猪皮健子肉定肉冻怎么做

肉冻怎么做
材料
猪肉皮、花生、花椒、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、胡椒粉、盐
做法
1、猪皮洗净，冷水入锅，大火煮至能用筷子轻易穿透猪皮时捞出，趁热刮去肥油，切成细条。
2、花生米用清水浸泡2个小时以上，剥掉红衣；花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料包。
3、把肉皮条、花生米、料包、葱、姜一起放入锅中，加入两倍的清水，大火煮至水份消耗一半时，改中火继续煮。
4、煮至汤汁十分粘稠时，挑出葱、姜、调料包，加入盐、胡椒粉调味后关火。
5、趁热装入保鲜盒，凉透后放入冰箱冷藏定型，吃时切片或块，佐蘸汁食用最佳。
6、蘸汁做法：醋、生抽、蒜蓉、辣椒油、香油，按个人喜好的比例调匀即可，好吃！

做法一　　原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 　　做法： 　　1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 　　2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 　　烹饪关键： 　　如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。   做法二　原料：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。 　　做法： 　　1、将猪皮清洗干净，分切成小片； 　　2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净； 　　3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮； 　　4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；    5、切成小丁； 　　6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁； 　　7、加入料酒和盐，搅拌均匀； 　　8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）； 　　9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）； 　　10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上； 　　11、将冻好的皮冻取出倒扣； 　　12、切成碎末状。  

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