为什么八角等香料总是被油爆 直接水煮香味不是一样出来吗？

为什么八角等香料总是被油爆 直接水煮香味不是一样出来吗？

因为八角的香气就是油溶性的，被油炸出来之后就溶于油里面。而水煮的话八角香气也会出来，但是由于它不溶于水，就直接跑到空气中了，所以香气就被损失掉，这是主要原因。
其次是油温一般可达180℃以上，可以产生爆香味。

八角（也叫大料、大茴香）在烹饪中用的很多，主要用于煮、卤、酱及烧等各种肉类，可除各种肉类的腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。做红烧肉、大盘鸡，红烧鸡、红烧排骨等等的红烧各种肉类的菜，都得八角去腥味提香味。
1 ．炒菜放花椒可温阳驱寒、提升免疫力。
2．炸花椒油时油温不宜过高。
3 ．炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻
4．把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口
5．腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

最直接的原因是因为油温与水温是不一样的，所以，油爆更能激发香料的味道，这个有一点化学的原理在里面吧

因为八角的香气就是油溶性的，被油炸出来之后就溶于油里面。而水煮的话八角香气也会出来，但是由于它不溶于水，就直接跑到空气中了，所以香气就被损失掉，这是主要原因。
其次是油温一般可达180℃以上，可以产生爆香味。

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